- Source: Ketupat kandangan
Ketupat Kandangan (bahasa Banjar: Katupat kandangan) merupakan hidangan yang berasal dari daerah Kandangan, Kalimantan Selatan. Seperti ketupat pada umumnya, bahan untuk membuat ketupat berasal dari beras. Perbedaan Ketupat Kandangan dengan jenis ketupat lainnya adalah penggunaan ikan gabus (haruan) sebagai menu pelengkap. Ikan gabus ini dipanggang lebih dulu sebelum dimasak menggunakan santan. Kemudian, ikan gabus beserta kuahnya disiramkan ke ketupat. Kuliner ini dapat dihidangkan untuk makan pagi, siang atau malam. Ketupat Kandangan bercitarasa gurih dan sedikit pedas.
Cara pembuatan
Ketupat disiram dengan kuah bersantan yang diracik dari bumbu-bumbu tradisional seperti kayu manis, pala, cengkih, dan kapulaga. Kuah agak kental dengan rasa yang sangat khas gurih. Untuk bersantap biasanya ada sepotong ikan asap. Ikannya bisa gurame, patin, atau gabus.
Referensi
Pranala luar
Kompas: Ketupat Kandangan, Si Pembuka Hari, berita Kamis, 17 Januari 2013
Tempo: Ketupat Kandangan di Warung Ma Haji, berita Senin, 06 April 2009
Resep 1
Resep 2 Diarsipkan 2011-11-09 di Wayback Machine.
Resep 3
Lihat pula
Dodol kandangan
Kata Kunci Pencarian:
- Ketupat kandangan
- Ketupat
- Tradisi ketupat
- Kandangan, Hulu Sungai Selatan
- Kabupaten Hulu Sungai Selatan
- Ikan gabus
- Ketoprak (makanan)
- Kalimantan Selatan
- Sedekah ketupat
- Kupat tahu
- Ketupat
- Banjar cuisine
- South Hulu Sungai Regency
- Kaasstengels