• Source: Manisan kenyal

Manisan kenyal atau marshmallow adalah makanan ringan bertekstur seperti busa yang lembut dalam berbagai bentuk, aroma dan warna. Manisan kenyal bila dimakan meleleh di dalam mulut karena merupakan hasil dari campuran gula atau sirup jagung, putih telur, gelatin, gom arab, dan bahan perasa yang dikocok hingga mengembang. Manisan kenyal merupakan makanan ringan yang sering dimakan setelah dipanggang di atas api unggun. Bila dipanggang di atas api, bagian luar manisan kenyal mengalami karamelisasi sedangkan bagian dalam sedikit mencair. Lama pemanggangan bergantung pada selera, mulai dari sedikit berubah warna hingga manisan kenyal menyala dan sedikit gosong.
Resep untuk membuat manisan kenyal ada lebih dari 1.000 cara yang berbeda.




Sejarah


Resep tradisional manisan kenyal tidak menggunakan gelatin, melainkan sari akar tanaman semak Althaea (genus) / panirak paya (Althea officinalis ; marsh mallow) yang sering tumbuh di paya-paya (marsh), sehingga penganan ini disebut marshmallow dalam bahasa Inggris.
Bapak kedokteran, Hippocrates, menggunakan panirak paya untuk mengobati memar dan kehilangan darah. Dioscorides menulis tentang sifat-sifat positif panirak paya, sedangkan Horace memuji sifat laksatif dari daun dan akar tanaman tersebut. Dokter Romawi menggunakan panirak paya untuk mengobati sakit gigi, gigitan serangga, bengkak karena kedinginan, dan kulit yang teriritasi. Penduduk Cina, Mesir, dan Roma memakan berbagai jenis panirak paya. Penduduk Prancis memakan bunga dan daun dalam bentuk panirak paya. Panirak paya dahulu digunakan untuk meredakan sakit gigi, gigitan serangga, gangguan pencernaan, dan diare di Eropa selama abad pertengahan. Saat bayi tumbuh gigipun diberikan panirak paya.
Setelah Alex Doumak mematenkan proses ekstrusi pada tahun 1948, manisan kenyal mulai dibuat di pabrik dengan mesin ekstrusi. Hasilnya berupa manisan kenyal berbentuk silinder yang dipotong-potong dan diguling-gulingkan dalam campuran tepung jagung dan gula halus. Saat ini, manisan kenyal disukai anak-anak maupun orang dewasa, bisa dimakan begitu saja, dimasukkan ke dalam minuman (cokelat susu, café mocha), dibuat kue dan gula-gula (biskuit Mallomars, Peeps), atau sebagai penghias hidangan penutup.




Jenis


Tipe manisan kenyal yang umum diproduksi adalah: manisan kenyal timbul (extruded marshmallow), manisan kenyal endapan (deposited marshmallow ), manisan kenyal potongan ( cut marshmallow), manisan kenyal butiran(grained marshmallow ), nougat, manisan kenyal kue busa ( marshmallow-meringues ) dan biskuit serta isi kue wafel ( wafer ). Produk-produk tersebut, berbeda dalam hal tekstur, formulasi, bahan yang digunakan, dan tingkat aerasi.




Kandungan gizi


Lihat di bawah untuk nilai-nilai gizi dan informasi tentang berapa banyak kalori yang di manisan kenyal termasuk vitamin, mineral, asam folat dan serat makanan, serta protein dan karbohidrat.




Lihat Pula


Android Marshmallow




Referensi






Pranala luar


(Indonesia) Marshmallow yang Perlu Diwaspadai Diarsipkan 2007-03-11 di Wayback Machine. HalalGuide LPPOM-MUI
(Inggris) Cooking For Engineers: Marshmallows Resep lengkap langkah demi langkah
(Inggris) How do they make marshmallows? Penjelasan cara pembuatan di HowStuffWorks.com
(Inggris) Sejarah Marshmallow
(Inggris) Marshmallow Diarsipkan 2009-03-31 di Wayback Machine. Situs web National Confectioners Association
(Indonesia) [1]

Kata Kunci Pencarian:

• Manisan kenyal
• Panirak paya
• Pelembidang
• Kue lapis
• Ubi cilembu
• Hintalu karuang
• Roti lapis selai kacang dan jeli
• Matoa
• Kolang-kaling
• Makanan Khas Indramayu