- Source: Otek mutiara
Otek mutiara ( Cenchrus americanus, umumnya dikenal dengan sinonim Pennisetum glaucum ) merupakan jenis otek yang paling banyak ditanam. Telah ditanam di Afrika dan anak benua India sejak zaman prasejarah. Pusat keanekaragaman, dan kawasan domestikasi yang disarankan, untuk tanaman ini berada di zona Sahel di Afrika Barat . Penelitian archaeobotanical baru-baru ini telah mengkonfirmasi keberadaan otek mutiara peliharaan di zona Sahel di Mali utara antara tahun 2500 dan 2000 SM. 2023 adalah International Year of Millets, dideklarasikan oleh Majelis Umum PBB pada tahun 2021.
Keterangan
Otek mutiara memiliki butiran bulat telur3–4 milimeter (1⁄8–5⁄32 in) panjangnya, biji terbesar dari semua varietas otek (tidak termasuk garai ). Warnanya bisa hampir putih, kuning pucat, coklat, abu-abu, biru tua, atau ungu. Berat 1000 biji dapat berkisar antara 2,5 hingga 14 g dengan rata-rata 8 g.
Ketinggian tanaman berkisar antara 05–4 meter (16–13 ft) .
Struktur dan sifat fisik
Varietas otek mutiara koleksi dunia mungkin memiliki variasi ciri fisik yang lebih banyak dibandingkan otek lainnya. Bentuk kernel memiliki klasifikasi yang berbeda-beda: lonjong, heksagonal, lanset, globular dan elips. Di Afrika, otek mutiara diklasifikasikan menjadi globular atau lanset dan heksagonal. Sebagian besar otek sangat mirip satu sama lain dalam struktur dasarnya, meskipun ada beberapa perbedaan yang sangat spesifik.
Komposisi
Komposisi varietas otek mutiara Changara dapat dipengaruhi oleh lingkungan dan genetika. Otek mutiara biasanya memiliki kandungan protein dan lemak yang lebih tinggi dibandingkan garai atau otek lainnya karena kernelnya berupa kariopsis telanjang.
Penggunaan kuliner
Otek mutiara biasanya digunakan untuk membuat roti pipih bhakri . Itu juga direbus untuk membuat bubur Tamil yang disebut kamban choru atau kamban koozh .
Dalam masakan Rajasthani bajre ki khatti rabdi adalah hidangan tradisional yang dibuat dengan tepung otek mutiara dan yogurt . Biasanya dibuat di musim panas untuk disajikan bersama makanan.
Roti pipih yang terbuat dari tepung otek mutiara yang dikenal dengan nama atau bajre ki roti(बाजरे की रोटी) di Punjab, Rajasthan dan Haryana, bajrichi bhakri (बाजरीची भाकरी) di Maharashtra dan bajra no rotlo (બાજરા નો રોટલો) di Gujarat, India, disajikan dengan berbagai jenis kadhi dan bhaaji dalam makanan. Bajhar ji maani disiapkan di Tharparkar, Sindh disajikan dengan berbagai jenis kadhi dan bhaaji.
Di Namibia, tepung otek mutiara digunakan untuk membuat Oshifima, makanan pokok di bagian utara Namibia.
