- Source: Penggoreng kering
Penggoreng kering atau penggoreng udara (bahasa Inggris: air fryer) adalah peralatan rumah tangga berupa oven konveksi yang dirancang agar meniru goreng rendam tanpa membenamkan makanan dalam minyak. Kipas mekanis mengedarkan udara panas pada kecepatan yang tinggi lalu memasak makanan tersebut dan menghasilkan lapisan yang garing melalui reaksi pencokelatan seperti reaksi Maillard.
Sejarah
Oven-oven konveksi telah digunakan secara meluas sejak tahun 1945.
Pada tahun 2010, Philips memperkenalkan oven konveksi merek Airfryer di pameran elektronik konsumen di Berlin. Istilah "airfryer" sekarang sering digunakan secara umum.
Memasak
Penggoreng kering mengedarkan udara panas untuk memasak makanan yang seharusnya terendam minyak. Ruang memasak penggoreng kering memancarkan panas dari elemen pemanas di dekat makanan dan kipas mengedarkan udara panas.
Penggoreng kering Philips yang asli menggunakan panas pancaran dari elemen pemanas tepat di atas makanan dan panas konveksi dari aliran udara kuat yang mengalir ke atas melalui bagian bawah ruang makanan yang terbuka, menghantarkan panas dari semua sisi, dengan sejumlah kecil udara panas yang dipaksa keluar dari permukaan pemanas dan di atas makanan tanpa udara tertinggal yang beredar seperti dalam oven konveksi. Pemandu berbentuk mengarahkan aliran udara ke bagian bawah makanan. Teknik ini telah dipatenkan sebagai "teknologi udara cepat.
Metode-metode penggorengan yang biasa menghasilkan efek Maillard pada suhu 140 hingga 165 °C (284 hingga 329 °F) dengan membenam sepenuhnya makanan dalam minyak yang panas yang jauh di atas titik didih air. Penggoreng kering berfungsi dengan melapisi makanan dengan lapisan tipis minyak dan mengedarkan udara hingga 200 °C (392 °F) untuk memberikan panas yang cukup untuk menyebabkan reaksi seperti itu. Dengan demikian, hal ini dapat menghemat pemakaian minyak sebanyak antara 70% dan 80% dibandingkan dengan penggoreng rendam yang biasa sehingga dapat menggoreng makanan tertentu seperti ayam, ikan, kentang goreng, atau pastri.
Sebagian besar penggoreng kering mempunyai tombol penyesuaian suhu dan pewaktu agar proses memasak lebih tepat. Makanan yang ingin dimasak biasanya diletakkan dalam keranjang di atas nampan tiris. Keranjang harus digoyangkan secara berkala, baik dengan tangan maupun melalui mekanisme penggoreng. Oven konveksi dan penggoreng kering serupa dalam hal cara memasak makanan, tetapi penggoreng kering biasanya lebih kecil dan lebih sedikit mengeluarkan panas.
Alat-alat seperti ini menarik perhatian atas faktor kemudahannya, keamanannya, dan manfaat kesehatannya. Alat ini tidak membuat pemakai terkena tetesan minyak panas yang barangkali tepercik keluar dari bukaan penggoreng. Makanan yang digoreng rendam cara lama juga tinggi kandungan kalorinya dari penyerapan minyak ketika makanan dimasak. Juru masak profesional menyatakan keefektifan alat ini meniru keadaan makanan yang digoreng rendam dengan lebih sehat, tetapi terdapat perbedaan dari segi rasa dan kekonsistenan yang dihasilkan dari produk gorengan.
Lihat pula
Daftar peralatan memasak
Mesin penggoreng hampa
Rujukan
= Bacaan lanjut
=Teruel, Maria del Rocio; Gordon, Michael; Linares, Maria Belen; et al. (2015). "A comparative study of the characteristics of french fries produced by deep fat frying and air frying" (PDF). Journal of Food Science. 80 (2): 349–E358. doi:10.1111/1750-3841.12753. PMID 25619624.
Yoon, Hei-Ryeo; Bednar, Carolyn; Czajka-Narins, Dorice; et al. (1999). "Effect of Preparation Methods on Total Fat Content, Moisture Content, and Sensory Characteristics of Breaded Chicken Nuggets and Beef Steak Fingers". Family and Consumer Sciences Research Journal. 28 (1): 18–27. doi:10.1177/1077727X99281002.
