- Source: Acetobacter
Acetobacter adalah sebuah genus bakteri gram negatif berbentuk elips hingga batang. Ia memiliki kemampuan mengubah etanol (alkohol) menjadi asam asetat (asam cuka) dengan bantuan udara. Ada beberapa bakteri dari golongan lain yang mampu menghasilkan asam asetat dalam kondisi tertentu, tetapi semua anggota genus Acetobacter dikenal memiliki kemampuan ini.
Bakteri-bakteri Acetobacter dikenal penting secara komersial, antara lain karena
dapat digunakan dalam produksi cuka (dengan sengaja mengubah etanol pada anggur menjadi asam asetat
namun dapat juga merusak anggur, dengan menghasilkan asam asetat atau etil asetat, yang merusak rasa anggur tersebut.
Pertumbuhan Acetobacter pada anggur dapat dicegah dengan sanitasi yang efektif, pemisahan udara dari anggur secara sempurna, maupun penggunaan secukupnya sulfur dioksida sebagai pengawet pada anggur.
Di laboratorium, Acetobacter dikenali dengan mudah dengan pertumbuhan koloninya di medium yang mengandung 7% etanol, dan ditambahi kalsium karbonat secukupnya untuk memburamkan medium sebagian. Ketika koloni tersebut membentuk asam asetat yang cukup, kalsium karbonat kemudian melarut sehingga terbentuk daerah bening yang jelas pada medium.
Referensi
Madigan M; Martinko J (editors). (2005). Brock Biology of Microorganisms (edisi ke-11th ed.). Prentice Hall. ISBN 0-13-144329-1. Pemeliharaan CS1: Teks tambahan (link)
Kata Kunci Pencarian:
- Acetobacter
- Acetobacter xylinum
- Kombucha
- Ragi
- Nata de coco
- Organisme aerobik
- Asam asetat
- Selulosa bakteri
- Acetobacterium
- Kefir
- Acetobacter
- Acetobacter aceti
- Acetic acid bacteria
- List of microorganisms used in food and beverage preparation
- Mother of vinegar
- Bacterial cellulose
- Acetobacter cerevisiae
- Acetic acid
- Komagataeibacter xylinus
- Acetobacter fabarum
