• Source: Akye

Akye, juga dikenal sebagai angye, akiye, aki, aye atau ayi ( Blighia sapida ), adalah buah dari keluarga Sapindaceae ( soapberry ), seperti leci dan lengkeng . Ini berasal dari Afrika Barat tropis. Nama ilmiah menghormati Kapten William Bligh yang mengambil buah dari Jamaika ke Royal Botanic Gardens di Kew, Inggris, pada tahun 1793. Nama umum bahasa Indonesia berasal dari Akan akye fufo Afrika Barat.
Meskipun memiliki reputasi lama sebagai racun dengan potensi kematian, salut biji buah terkenal lezat saat matang, disiapkan dengan benar, dan dimasak dan merupakan fitur dari berbagai masakan Karibia . Akye adalah buah nasional Jamaika dan dianggap sebagai makanan lezat.




Botani


Akye adalah pohon malar hijau yang tumbuh sekitar 10 meter, dengan batang pendek dan mahkota yang lebat. Daunnya berbentuk menyirip, majemuk 15–30 sentimeter (5,9–11,8 in) panjang, dengan 6–10 selebaran kasar berbentuk elips hingga lonjong. Setiap selebaran berukuran 8–12 sentimeter (3,1–4,7 in) panjang dan 5–8 sentimeter (2,0–3,1 in) lebar. Perbungaannya harum, hingga 20 cm panjang, dengan bunga berkelamin tunggal yang mekar selama bulan-bulan hangat. Setiap bunga memiliki lima kelopak putih kehijauan, yang harum.
Buahnya berbentuk buah pir dan memiliki 3 lobus (umumnya 2–4 lobus). Ketika matang, warnanya berubah dari hijau menjadi merah cerah menjadi kuning-oranye dan terbelah untuk memperlihatkan tiga biji besar berwarna hitam mengkilap, masing-masing sebagian dikelilingi oleh daging lunak, lembut atau kenyal, putih hingga kuning — aril memiliki rasa seperti kacang dan tekstur telur orak-arik. Buah biasanya memiliki berat 100–200 gram (3,5–7,1 oz) . Pohon ini dapat menghasilkan buah sepanjang tahun, meskipun Januari–Maret dan Oktober–November biasanya merupakan periode produksi buah.




Penggunaan sejarah dan kuliner


Diimpor ke Jamaika dari Afrika Barat sebelum tahun 1773, penggunaan akye dalam masakan Jamaika sangat menonjol. Akye adalah buah nasional Jamaika, sedangkan akye dan ikan asin adalah hidangan resmi nasional Jamaika.
Akye dibiarkan terbuka sepenuhnya sebelum dipetik untuk menghilangkan toksisitas. Setelah "menguap" atau "terkelopek", bijinya dibuang dan salut biji segar yang keras direbus setengah matang dalam air asin atau susu, dan bisa digoreng dengan mentega untuk membuat hidangan yang lezat. Dalam masakan Karibia, mereka dapat dimasak dengan ikan cod dan sayuran, atau dapat ditambahkan ke rebusan, kari, sup atau nasi dengan bumbu.




Nutrisi


Akye mengandung karbohidrat, protein, dan lemak dalam jumlah sedang, menyediakan 51-58% dari berat kering salut biji yang terdiri dari asam lemak – asam linoleat, palmitat, dan stearat . Buah mentah merupakan sumber vitamin C yang kaya.




Toksisitas


Salut biji yang belum matang dan bagian buah yang tidak dapat dimakan mengandung racun hipoglisin termasuk hipoglisin A dan hipoglisin B, yang dikenal sebagai "racun soapberry". Hipoglisin A ditemukan baik pada biji maupun aril, sedangkan hipoglisin B hanya ditemukan pada biji. Jumlah minimal racun ditemukan di salut biji matang. Pada buah mentah, bergantung pada musim dan paparan sinar matahari, konsentrasinya bisa mencapai 10 hingga 100 kali lebih besar.
Kedua molekul ini diubah dalam tubuh menjadi asam methylenecyclopropylacetic (MCPA), dan beracun dengan potensi mematikan . MCPA dan hipoglisin A menghambat beberapa enzim yang terlibat dalam penguraian senyawa asil KoA, seringkali berikatan secara ireversibel dengan koenzim A, karnitin dan karnitin asiltransferase I dan II, mengurangi bioavailabilitasnya dan akibatnya menghambat oksidasi beta asam lemak . Konsekuensinya simpanan glukosa habis menyebabkan hipoglikemia, dan kondisi yang disebut penyakit muntah Jamaika . Efek ini terjadi hanya jika salut biji mentah (atau bagian buah yang tidak bisa dimakan) dikonsumsi.
Meskipun ackee digunakan secara luas dalam masakan tradisional, penelitian tentang potensi toksisitas hipoglisinnya masih jarang dan awal, memerlukan evaluasi dalam penelitian klinis yang dirancang dengan baik untuk lebih memahami farmakologi, penggunaan makanan, dan metode detoksifikasinya.
Pada tahun 2011, ditemukan bahwa saat buah matang, biji berfungsi sebagai bak cuci dimana hipoglisin A di aril diubah menjadi hipoglisin B di dalam biji. Dengan kata lain, bijinya membantu mendetoksifikasi aril, membawa konsentrasi hipoglisin A ke tingkat yang umumnya aman untuk dikonsumsi.




Penggunaan komersial


Kalengan Akye dalam air garam adalah barang komoditas dan digunakan untuk ekspor oleh Jamaika, Haiti, dan Belize. Jika diperbanyak dengan biji, pohon akan mulai berbuah dalam 3 – 4 tahun. Stek dapat menghasilkan buah dalam 1 - 2 tahun.




Penggunaan lainnya


Buah ini memiliki berbagai kegunaan di Afrika Barat dan di daerah pedesaan di Kepulauan Karibia, termasuk penggunaan sifat "sabun" sebagai bahan pencuci atau racun ikan. Bunga harum dapat digunakan sebagai dekorasi atau cologne, dan inti kayu tahan lama digunakan untuk konstruksi, tiang pancang, dayung, dayung, dan tong. Dalam pengobatan tradisional Afrika, aril, daun atau kulit kayu yang matang digunakan untuk mengobati penyakit ringan.




Nama daerah dalam bahasa Afrika






Referensi

Kata Kunci Pencarian:

• Akye
• Daftar padanan istilah tata boga
• Akan people
• Attié language
• Languages of Ivory Coast
• Culture of Ivory Coast
• Ackee
• Obaapa Christy
• List of festivals in Ghana
• Pichaikkaran
• Maquis of Fizi
• The Languages of Africa