Anggur Jerman adalah jenis
Anggur yang berasal dari
Jerman. Minuman
Anggur adalah minuman yang digemari oleh orang
Jerman setelah selain bir. Produk
Anggur Jerman yang paling dikenal adalah Riesling yang memiliki ciri khas asam dan bisa menjadi teman untuk berbagai jenis masakan.
Sejarah
Pembuatan minuman
Anggur di
Jerman telah dimulai sejak tahun 100 SM, yang dilakukan oleh Bangsa Romawi. Pada abad pertengahan, para biarawan melanjutkan tradisi membuat
Anggur dan mengembangkan ladang
Anggur yang masih produktif hingga sekarang. Produksi
Anggur Jerman merosot pada dekade 60 dan 70-an saat sejumlah besar
Anggur campur manis diproduksi untuk ekspor.
Pembudidayaan
Anggur (vitikultur) di
Jerman dilakukan dengan cermat dan teliti untuk menghasilkan minuman yang berkualitas bagus. Hal itu didukung dengan teknologi tinggi namun ramah lingkungan. Mereka memanen
Anggur dengan tangan, menyimpan
Anggur putih dalam tangki baja anti karat sementara
Anggur merah disimpan dalam tong dari kayu oak.
Saat ini,
Jerman memiliki banyak produsen kecil yang memproduksi minuman
Anggur yang berkualitas. Keunggulan
Anggur Jerman adalah karena negara itu memiliki berbagai jenis buah
Anggur yang diproses menjadi minuman
Anggur berkualitas, khususnya
Anggur dari utara
Jerman dikenal sebagai jenis yang paling bermutu karena dipengaruhi oleh tanah yang subur.
Keunggulan
Anggur Jerman yang bagus dikenal akan rasa alami yang ringan dan keseimbangan antara rasa manis dan asam. Sebagian besar kebun
Anggur dibudidayakan di kaki-kaki bukit, terutama di pinggiran Sungai Rhein dan Sungai Mosel serta anak-anaknya sehingga menerima sinar matahari yang dipantulkan dari air sungai.
Anggur Jerman yang matang dengan lambat berpengaruh terhadap rasa yang segar dan asam yang unik.
Jerman memproduksi sedikit
Anggur merah dan banyak
Anggur putih dan rosé (merah jambu) dengan rasa yang sering kali trocken (pahit) atau halbtrocken (setengah pahit) yang tertera pada label, berbeda dengan dessert dengan bahan pembuatnya dari minuman
Anggur yang rasanya selalu manis.
Tulisan-tulisan penuh yang tertera pada label produk
Anggur Jerman kadang-kadang dapat memusingkan bagi orang asing, namun tidak terlalu susah untuk dibaca. Pertama-tama, untuk membaca informasi tentang
Anggur Jerman adalah dengan mengenali jenis anggurnya. Legalnya,
Anggur Jerman hanya diizinkan untuk mengandung sampai 85% jenis yang dilaporkan. Jika label suatu produk tak dilengkapi dengan referensi
Anggur berarti
Anggur tersebut berkualitas buruk dan dicampur secara sembarangan.
Produk
Anggur Riesling memiliki kandungan rasa yang cukup bervariasi, mulai dari rasa buah-buahan sampai agak pedas. Produk lainnya, seperti Weisburgunder, memiliki aroma buah melon atau per.
Anggur Scheurebe merupakan produk
Anggur berkualitas tinggi dengan aroma currant merah yang digemari warga
Jerman.
Istilah "Vintage" pada label bermakna bahwa
Anggur tersebut dibuat pada saat sedang tumbuh (bukan saat dipanen). Asal
Anggur juga merupakan sesuatu yang harus diperhatikan.
Anggur yang baik biasanya menyertakan daerah asal pada labelnya.
Klasifikasi dan kecocokan dengan jenis masakan
Sebagai klasifikasi, Kabinett digunakan pertama kali oleh Biara Eberbach pada tahun 1712 untuk menandakan kualitas.
Anggur ini baik untuk sajian makanan ringan atau daging sapi muda.
Anggur Auslese dari daerah Mosel-Saar-Ruwer memiliki rasa manis lembut dan khas buah-buahan. Spätlese cocok dengan masakan yang lebih beragam seperti daging bebek, ayam hutan asap, dan kerang. Trocken dan halbtrocken Rieslings dari daerah Rheingau dan Mosel-Saar-Ruwer cocok untuk masakan daging babi, sosis, sauerkraut dan keju lembut. Riesling Spätlese dan Auslese Trocken yang bervolume lebih besar dari daerah Rheingau atau Pfalz diminum dengan masakan daging babi hutan dan lobster. Vintage yang paling jarang yang berasa manis berlabel BA dan TBA, cocok untuk masakan berminyak atau berasa tajam, seperti pâté hati angsa atau keju yang kaya rasa serta dessert.
Ukuran kualitas
Peraturan
Jerman membedakan tingkat kematangan
Anggur, yakni dengan istilah Tafelwein (
Anggur meja) dan Qualitätswein (
Anggur berkualitas). QbA (Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete) bermakna bahwa
Anggur tersebut dibuat dari varietas-varietas
Anggur yang telah disetujui, yang memberikan rasa khas daerahnya. QmP (Qualitätswein mit Prädikat) adalah
Anggur dengan predikat dan memiliki satu dari enam jenis atribut khusus.
Anggur dengan tanda QmP memiliki harga yang mahal, antara lain Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese (BA), Eiswein, dan Trockenbeerenauslese (TBA).
Pengukuran
Anggur Jerman didasarkan pada tingkat kemanisan pada saat buah
Anggur itu dipanen yang mana akan berbeda pada saat selesai diproses jadi minuman. Dua buah kategori kualitas adalah QbA dan QmP.
= Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA)
=
Anggur QbA adalah minuman
Anggur yang berasal dari 13 daerah penghasil
Anggur resmi
Jerman. Buah
Anggur yang diproses biasanya tidak memiliki tingkat kematangan penuh dan dilakukan chaptalizasi (chaptalization) dimana gula akan ditambahkan untuk meningkatkan jumlah alkohol dan bukan rasa manis.
Anggur ini merupakan produksi yang terbesar di
Jerman yang mencapai 5,9 juta hl (tahun 2005).
= Qualitätswein mit Prädikat (QmP) / Prädikatswein
=
Diterjemahkan sebagai
Anggur berkwalitas dengan predikat. QmP merupakan jenis
Anggur yang harus diakui oleh otoritas
Anggur Jerman dan tidak boleh ditambahkan zat-zat perasa atau chaptalizasi. Istilah QmP sejak tahun 2007 telah disingkat menjadi Prädikatswein . Ukuran untuk
Anggur QmP didasarkan pada 6 tahap kematangan antara lain Kabinett, Spätlese, Auslese, serta
Anggur dessert (dessert wine): Beerenauslese, Trockenbeerenauslese dan Eiswein. Pada tahun 2005, 2,8 juta hl QmP diproduksi di
Jerman menurut Deutsches Weininstitut. Rasa
Anggur QmP tidak didasarkan pada tingkat kematangan atau kemanisan
Anggur namun pada tahap atau siklus panennya. Contohnya, Kabinett dihasilkan dari buah yang dipetik pada saat panen yang pertama untuk menghasilkan rasa yang lembut. Namun petani
Anggur akan menyisakan beberapa buah untuk dipetik pada saat panen berikutnya.
Daerah penghasil Anggur
Anggur Jerman berasal dari kawasan dengan iklim dingin sehingga dibudidayakan di lereng yang menghadap ke selatan untuk terus bisa menerima cahaya matahari. Selain itu adapula kebun
Anggur di lembah sungai seperti Rhein dan Mosel karena air sungai dapat mengendalikan suhu di malam hari dan memantulkan kehangatan sinar matahari.
Tiga tempat penghasil
Anggur Jerman yang paling berkualitas adalah dataran curam di sepanjang pinggiran Sungai Mosel, daerah Rheingau, serta dataran Rheinhessen.
Banyak wisatawan asing yang mengunjungi satu dari salah satu daerah penghasil
Anggur. Sejak masa reunifikasi, jumlah wisatawan yang pergi ke
Jerman Timur juga meningkat. Daerah
Anggur tradisional
Jerman, yang membentang dari bagian tengah Rhein di Bonn sampai Danau Constance di perbatasan Swiss adalah daerah yang paling banyak dikunjungi terlebih karena diselingi dengan situs-situs bersejarah, sumber air panas, rumah-rumah tradisional beratap hitam putih di desa kelahiran Grimm Bersaudara serta pemandangan yang indah.
Lihat pula
Masakan
Jerman
Referensi
