Ganache atau Genas adalah glasir, lapisan gula, saus, atau isian untuk kue kering yang terbuat dari cokelat dan krim. Genas biasanya dibuat dengan memanaskan bagian yang sama menurut berat krim dan coklat cincang, menghangatkan krim terlebih dahulu, kemudian menuangkannya di atas cokelat. Campuran diaduk atau dicampur sampai halus, dengan minuman atau ekstrak ditambahkan jika diinginkan. Mentega umumnya ditambahkan untuk memberikan Genas penampilan yang mengkilap dan tekstur halus. Menambahkan sirup jagung juga memberikan warna mengkilap dan digunakan untuk mempermanis Genas tanpa efek samping kristalisasi yang berasal dari gula lain. Tergantung pada jenis cokelat yang digunakan, untuk tujuan apa Genas dimaksudkan, dan suhu di mana ia akan disajikan, rasio cokelat dengan krim bervariasi untuk mendapatkan konsistensi yang diinginkan. Biasanya, dua bagian cokelat untuk satu bagian krim digunakan untuk mengisi kue atau sebagai dasar untuk membuat truffle cokelat, sementara satu banding satu umumnya digunakan sebagai glasir. Jika menggunakan cokelat putih, perbandingan 3 bagian cokelat dengan 1 bagian krim adalah standar. Genas yang didinginkan dapat dibuat bubuk untuk meningkatkan volume dan menyebar sebagai lapisan gula untuk menutupi kue, meskipun saat dingin, itu menjadi lebih tebal. Genas juga dituangkan ke dalam cetakan atau terrine saat hangat dan dibiarkan mengatur atau mendinginkan. Setelah dingin, dapat dikeluarkan dari cetakan dan diiris mirip dengan pâté.

Referensi

Pranala luar

Media tentang Ganache di Wikimedia Commons