- Source: Getah inggu
Inggu atau asafoetida ( ; juga dieja asafutida ) adalah lateks kering ( gum oleoresin ) yang dikeluarkan dari rimpang atau akar tunggang beberapa spesies Ferula, herba abadi dari keluarga wortel . Ini diproduksi di Iran, Afghanistan, Asia Tengah, Asia Selatan bagian utara, dan Cina Barat Laut ( Xinjiang ). Daerah yang berbeda memiliki sumber botani yang berbeda.
Inggu mempunyai bau yang menyengat, sesuai dengan namanya, sehingga mendapat nama umum "permen karet bau". Baunya hilang saat dimasak; dalam masakan yang dimasak, ini memberikan rasa lembut yang mengingatkan pada daun bawang atau kerabat bawang lainnya. Inggu juga dikenal dalam bahasa sehari-hari sebagai "kotoran setan" dalam bahasa Inggris (dan ungkapan serupa dalam banyak bahasa lainnya).
Komposisi
Inggu tipikal mengandung sekitar 40–64% resin, 25% gom endogen, 10–17% minyak atsiri, dan 1,5–10% abu . Bagian resin mengandung asaresinotannol A dan B, asam ferulic, umbelliferone dan empat senyawa tak dikenal. Komponen minyak atsiri kaya akan berbagai senyawa organosulfida, seperti 2-butil-propenil-disulfida, diallyl sulfide, diallyl disulphide (juga terdapat dalam bawang putih) dan dimethyl trisulphide, yang juga bertanggung jawab atas bau bawang bombay yang dimasak. Organosulfida terutama bertanggung jawab atas bau dan rasa getah inggu.
Sumber botani
Ferula foetida merupakan sumber getah inggu di Iran Timur, Afghanistan barat, Pakistan barat, dan Asia Tengah ( Gurun Karakum, Gurun Kyzylkum ). Ini adalah salah satu spesies penghasil inggu yang paling luas penyebarannya dan sering disalahartikan sebagai F. assa-foetida . Ia memiliki senyawa yang mengandung sulfur dalam minyak esensial.
Ferula assa-foetida endemik di Iran Selatan dan merupakan sumber inggu di sana. Ia memiliki senyawa yang mengandung sulfur dalam minyak esensial. Meskipun sering dianggap sebagai sumber utama inggu di pasar internasional, anggapan ini disebabkan oleh fakta bahwa beberapa spesies Ferula yang bertindak sebagai sumber utama sering salah diidentifikasi sebagai F. assa-foetida . Faktanya, produksi inggu dari F. assa-foetida hanya terbatas pada wilayah asalnya, yaitu Iran Selatan, yang di luarnya sumber inggu adalah spesies lain.
Ferula pseudalliacea dan Ferula rubricaulis endemik di Iran barat dan barat daya kadang-kadang dianggap spesifik dengan F. assa-foetida .
Ferula lutensis adalah sumber inggu di Iran Timur. Ia memiliki senyawa yang mengandung sulfur dalam minyak esensial.
Ferula alliacea adalah sumber getah inggu di Iran Timur. Ia memiliki senyawa yang mengandung sulfur dalam minyak esensial.
Ferula latisecta adalah sumber inggu dari Iran Timur dan Turkmenistan selatan. Ia memiliki senyawa yang mengandung sulfur dalam minyak esensial.
Ferula sinkiangensis endemik di Xinjiang, China . Ini adalah sumber inggu di Tiongkok. Ia memiliki senyawa yang mengandung sulfur dalam minyak esensial.
Ferula fukanensis endemik di Xinjiang, Tiongkok. Ini adalah sumber inggu di Tiongkok. Ia memiliki senyawa yang mengandung sulfur dalam minyak esensial.
Ferula narthex berasal dari Afghanistan, Pakistan utara, dan Kashmir . Meskipun sering terdaftar sebagai sumber inggu, sebuah laporan menyatakan bahwa minyak atsirinya tidak mengandung senyawa belerang.
Kegunaan
= Memasak
=Bumbu ini digunakan sebagai bantuan pencernaan,[ rujukan? ] dalam makanan sebagai penyedap masakan, dan dalam pengawetan. Ini memainkan peran penyedap yang penting dalam masakan vegetarian Asia Selatan dengan bertindak sebagai penambah rasa gurih . Digunakan bersama dengan kunyit, ini adalah komponen standar kari miju-miju, seperti dal, kari buncis, dan hidangan sayuran, terutama yang berbahan dasar kentang dan kembang kol. Inggu segera dipanaskan dalam minyak panas sebelum ditaburkan di atas makanan. Kadang-kadang digunakan untuk menyelaraskan komponen manis, asam, asin, dan pedas dalam makanan. Bumbu ditambahkan ke makanan saat diolah .
Dalam bentuknya yang murni, dijual dalam bentuk bongkahan resin, sejumlah kecil dikikis untuk digunakan. Bau murninya sangat menyengat sehingga baunya yang menyengat akan mencemari bumbu-bumbu lain yang disimpan di dekatnya jika tidak disimpan dalam wadah kedap udara.
Saat mengadaptasi resep bagi mereka yang alergi atau intoleransi bawang putih, inggu dapat digunakan sebagai penggantinya.
Budidaya dan pembuatan
Gom alami mirip resin berasal dari getah kering yang diekstrak dari batang dan akar, dan digunakan sebagai bumbu . Resinnya berwarna putih keabu-abuan saat masih segar, tetapi mengering hingga berwarna kuning tua. Resin inggu sulit untuk diparut dan secara tradisional dihancurkan di antara batu atau dengan palu. Saat ini, bentuk yang paling umum tersedia adalah inggu majemuk, bubuk halus yang mengandung 30% resin inggu, bersama dengan tepung beras atau maida ( tepung terigu putih) dan gom arab .
Ferula assa-foetida adalah tanaman berumah satu, herba, abadi dari keluarga Apiaceae . Ia dapat tumbuh mencapai 2 m (6+1⁄2 ft) tinggi, dengan massa melingkar 30–40 cm (12–16 in) daun. Daun batang mempunyai tangkai daun berselubung lebar. Batang berbunga 25–3 m (82–10 ft) tinggi dan 10 cm (4 in) tebal dan berongga, dengan sejumlah saluran skizogen di korteks yang mengandung getah resin. Bunganya berwarna kuning kehijauan pucat, dihasilkan dalam umbel majemuk besar. Buahnya lonjong, pipih, tipis, berwarna coklat kemerahan dan mengeluarkan sari susu. Akarnya tebal, masif, dan berdaging. Mereka menghasilkan resin yang mirip dengan batangnya. Seluruh bagian tanaman mempunyai bau busuk yang khas.
