Masakan Lazio (Cucina Laziale) adalah jenis masakan yang berasal dari regione Lazio, Italia bagian tengah. Masakan Lazio dikaitkan dengan masakan khas Roma yang dimasak dari resep sederhana namun dengan rasa yang kuat. Orang Lazio menciptakan tradisi kuliner berdasarkan cita rasa rakyat jelata dengan menggunakan bahan-bahan masakan yang tersedia. Walau begitu masakan Lazio dilengkapi dengan berbagai jenis bahan yang beragam yang berasal dari lahan pertanian mereka yang subur. Produk-produk utama di daerah ini antara lain adalah berbagai jenis pasta, ikan, keju pecorino, keju ricotta dan sayur-sayuran, terutama artichoke.

Masakan khas

Bruscheta, antipasto (makanan pembuka) khas Roma, berupa roti panggang yang dicelupkan dalam minyak zaitun dan bawang putih, lalu ditumpukkan dengan tomat, sayuran, kacang, daging asin, atau keju. Bucatini all'amatriciana, masakan khas kota Amatrice, provinsi Rieti, adalah sejenis spaghetti tebal yang disajikan dengan kombinasi saus bacon, tomat, cabai dan anggur putih lalu ditaburi dengan keju pecorino. Gnocchi alla romana, Hidangan gnocchi (sejenis pangsit) khas Roma, yang dibuat dari adonan semolina (campuran bekatul dan gandum), susu dan telur lalu ditaburi dengan keju dan mentega untuk dipanggang di dalam oven. Spaghetti alla carbonara, adalah masakan spaghetti khas Lazio yang disajikan dengan saus telur mentah, bacon, cabai, dan keju pecorino. Rigatoni alla pajata, masakan pasta berbentuk pipa yang disajikan dengan saus daging jeroan sapi muda dengan tomat, lada, peterseli, minyak, dan anggur putih. Abbacchio, anak domba yang dapat disajikan dengan berbagai metode, tetapi umumnya dipanggang, selain "alla cacciatora", yaitu digoreng dengan bawang putih, rosemary, ikan teri, cabai dan anggur putih. Porchetta, anak babi panggang yang diisi berbagai bahan seperti adas liar dan jeroan. Coda alla vaccinara, masakan buntut sapi yang dimasak menjadi ragù dan dibumbui seledri, anggur sultana, kacang cemara, dan coklat hitam. Trippa alla trasteverina, rebusan babat dengan lardon (lemak babi) dalam alat masak dari tembikar. Saltimbocca alla romana, potongan daging sapi muda yang digulung dengan ham dan beri daun sage (salvia), lalu dimasak dengan mentega dan disajikan panas-panas. Carciofi alla giudia, masakan sayuran artichoke dengan minyak zaitun khas warga keturunan Yahudi. Crostata di ricotta, kue tar yang terbuat dari campuran keju ricotta, gula, telur, sari jeruk dan diberi hiasan anggur sultana, manisan jeruk dan kayu manis. Frappe, atau Angel Wings, sejenis kue khas Eropa yang dikenal dengan berbagai nama. Frappe adalah kue renyah dan manis yang dibuat dari adonan yang dibentuk seperti pita-pita panjang dan ditaburi dengan gula halus. Maritozzi, penganan manis yang mengandung kismis, kacang cemara, dan manisan.

Minuman

Regione Lazio memiliki kebun anggur di kawasan perbukitan Castelli Romani yang menghasilkan berbagai jenis minuman anggur berkualitas seperti, Frascati, Albano, Velletri dan Castelgandolfo. Selain itu terdapat jenis-jenis anggur terkenal lain yang berasal dari kawasan Marino, Colli Albani, Colli Lanuvini, Viterbo dan Frosinone. Kota Montefascone, di dekat danau Bolsena, merupakan penghasil dari anggur Est! Est! Est!.

Pranala luar

(Inggris)Lazio cooking Diarsipkan 2011-08-02 di Wayback Machine. (Inggris)Making Aunt Emma's Gnocchi alla Romana Lite: An Illustrated Recipe Diarsipkan 2011-08-19 di Wayback Machine. (Inggris)Resep Maritozzi Diarsipkan 2012-02-12 di Wayback Machine.

Referensi