Kue sifon adalah
Kue sangat ringan yang dibuat dengan minyak sayur, telur, gula, tepung, bubuk pengembang, dan penyedap rasa. Karena dibuat dengan minyak sayur, dibandingkan dengan lemak padat tradisional seperti mentega atau shortening, lebih mudah untuk memasukkan udara ke dalam adonan. Hasilnya,
Kue sifon (serta
Kue makanan malaikat dan
Kue busa lainnya) akan menghasilkan tekstur yang lembut dengan putih telur dikocok secara terpisah hingga kaku lalu dilipat ke dalam adonan
Kue sebelum dipanggang. Sifat aerasinya bergantung pada kualitas meringue dan bahan kimia ragi.
Kue sifon menggabungkan metode yang digunakan dengan
Kue bolu dan
Kue konvensional. Bahannya termasuk bubuk pengembang dan minyak sayur, namun telurnya dipisahkan dan putihnya dikocok sebelum dimasukkan ke dalam adonan, sehingga menghasilkan rasa yang kaya seperti
Kue minyak, namun dengan tekstur lebih ringan yang lebih mirip
Kue bolu.
Mereka bisa dipanggang di tube pan atau dilapisi dengan isian dan frosting.
Pada resep aslinya, loyang
Kue tidak dilapisi atau diberi minyak, sehingga adonan
Kue dapat menempel pada sisi loyang, sehingga memberikan daya ungkit
Kue yang lebih baik untuk mengembang, serta mendukung proses pendinginan saat
Kue dibalik untuk menjaga gelembung udara tetap stabil.
Karakteristik
Kandungan minyak dan telur yang tinggi membuat
Kue menjadi sangat lembab, dan karena minyak berbentuk cair bahkan pada suhu yang lebih dingin,
Kue sifon cenderung tidak mengeras atau mengering seperti
Kue mentega tradisional. Hal ini membuat
Kue ini lebih cocok dibandingkan kebanyakan
Kue untuk diisi atau dibekukan dengan bahan-bahan yang perlu didinginkan atau dibekukan, seperti krim
Kue atau es krim. Namun, kurangnya mentega berarti
Kue sifon tidak memiliki rasa yang kaya seperti
Kue mentega.
Sejarah
Resepnya diberikan kepada Harry Baker (1883–1974), seorang penjual asuransi California yang menjadi katering. Baker merahasiakan resep tersebut selama 20 tahun sampai dia menjualnya ke General Mills, yang menyebarkan resep tersebut melalui materi pemasaran pada tahun 1940-an dan 1950-an dengan nama "
Kue sifon", dan satu set berisi 14 resep dan variasi dirilis. kepada publik dalam pamflet Betty Crocker yang diterbitkan pada tahun 1948.
Dalam budaya populer
Di Amerika Serikat, tanggal 29 Maret adalah Hari
Kue sifon Lemon Nasional.
Lihat juga
Cheesecake Jepang
Kue yang dibungkus kertas
Daftar hidangan dan minuman lemon
sifon (kain)
Referensi
Pranala luar
Media tentang
Kue sifon di Wikimedia Commons