- Source: Sup jelatang
Sup jelatang adalah sup tradisional yang dibuat dari jelatang gatal . Sup jelatang dimakan terutama selama musim semi dan awal musim panas, saat tunas jelatang muda dikumpulkan. Saat ini, sup jelatang banyak dimakan di Skandinavia, Finlandia, Iran, Irlandia, dan Eropa Timur, dengan perbedaan resep antarwilayah; namun secara historis konsumsi jelatang lebih luas.
Sejarah
Setup jelatang dimakan oleh penduduk Inggris dan Irlandia pada Zaman Perunggu, 3000 tahun yang lalu. Konsumsi jelatang muda di Eropa abad pertengahan digunakan sebagai pengobatan, terutama sebagai diuretik dan untuk mengobati nyeri sendi dan radang sendi, diabetes, jerawat, anemia, demam, dan sebagai pembersih darah. Berbagai suku asli Amerika telah menggunakan jelatang selama berabad-abad, termasuk suku Lakota yang menggunakan akarnya untuk sakit perut, suku Ojibwa yang menggunakan daun rebusan tersebut untuk mengatasi masalah kulit dan menggunakannya untuk melawan disentri, suku Potawatomi yang menggunakan akarnya untuk menurunkan demam, dan suku Winnebago yang menggunakannya. jelatang untuk gejala alergi.
Jelatang diketahui memiliki nilai gizi yang tinggi, termasuk kalsium, magnesium, zat besi, serta vitamin A dan B. Secara historis, salah satu cara mudah mengonsumsi jelatang adalah melalui sup atau teh karena air rebusannya menonaktifkan jelatang agar tidak menyengat.
Variasi setempat
Ada perbedaan regional dan budaya untuk resep sup jelatang.
= Fennoskandia
=Finlandia
Salah satu hidangan tradisional setempat adalah sup jelatang dan ikan di kota Porvoo abad pertengahan Finlandia .
Swedia
Resep khas Swedia untuk sup jelatang (nässelsoppa) melibatkan merebus jelatang terlebih dahulu, lalu menyaringnya dari cairannya. Cairan tersebut kemudian disaring kembali untuk menghilangkan kotoran (potongan pasir atau kerikil) yang ada di dalamnya. Kemudian dibuat rouks, dengan mentega dan tepung, di atasnya dituangkan "air jelatang" (air yang digunakan untuk merebus jelatang). Jelatang dicincang sangat halus, atau dihaluskan, bersama dengan bahan lainnya, yang biasanya meliputi daun bawang (atau ramson atau bawang putih ), dan servil atau adas . Jelatang dan rempah daun yang sudah dicincang atau dihaluskan kemudian dimasukkan ke dalam air jelatang, dididihkan, lalu dibiarkan mendidih selama beberapa menit. Sup ini biasanya disajikan dengan irisan telur rebus atau crème fraîche, dan kadang-kadang dengan telur rebus.
= Penduduk asli Amerika
=Resep sup jelatang dan labu penduduk asli Amerika, yang disediakan oleh Northwest Indian College, terdiri dari jelatang, labu, kaldu, bawang putih, bawang merah, dan minyak. Labu dipotong, dibuang bijinya, dan dipanggang. Dalam panci terpisah, bawang bombay dan bawang putih ditumis hingga bening, lalu ditambahkan labu siam dan jelatang (bisa dimasak atau jelatang segar). Semuanya dimasak bersama-sama di dalam panci selama 20 menit, lalu dilumat.
= Iran
=Ada resep sup jelatang dari provinsi Mazandaran Iran. Ada variasi bahan untuk resep sup ini, namun semua resepnya mencakup jelatang, bawang putih, bawang merah, buncis, kunyit, nasi, lentil, sayuran hijau, minyak, dan pasta delima atau molase delima . Bahan opsional dapat mencakup jenis kacang-kacangan lainnya (kacang pinto, kacang fava), bit, labu mentega, jenis sayuran lainnya (rempah daun lokal Iran utara zolang dan anarijeh, bayam, daun bawang Persia, daun ketumbar), Air jelatang dimasak (untuk menyiapkan sup) disimpan dan digunakan sebagai minuman teh, untuk tujuan pengobatan.
= Irlandia
=Resep sup jelatang Irlandia meliputi jelatang, kentang, krim, daun bawang, bawang bombay, mentega, dan kaldu. Biasanya sup jelatang dalam budaya tradisional Irlandia dikonsumsi pada akhir musim semi (April dan Mei) dan dikaitkan dengan memurnikan darah, mengurangi ruam, "menjauhkan rematik ", dan menambahkan vitamin ke dalam makanan.
= Yunani Pontik
=Orang Yunani Pontic, yang berasal dari Turki, membuat sup jelatang dengan daun bawang, bawang bombay, bulgur, bawang putih, dan cabai. Dalam bahasa Pontic, sup ini disebut kinteata
= Eropa Timur
=Ukraina
Resep sup jelatang Ukraina (borsht hijau) termasuk bawang bombay, wortel, kentang, adas manis, dan jelatang; kubis sering ditambahkan untuk menambah nutrisi. Bisa jadi vegetarian atau dimasak dengan kaldu daging dan sup jelatang Ukraina disajikan dengan irisan telur rebus dan sesendok smetana (produk susu) . Biasanya dimasak dengan jelatang segar di akhir musim semi. Sup jelatang Ukraina adalah variasi sup sijungkot .
Rusia
Shchi tradisional Rusia di musim semi disiapkan dengan sayuran musim semi pertama, termasuk coklat kemerah-merahan, orache, dan jelatang. Shchi seperti itu disebut "hijau".
