Tahu kuning atau dikenal dengan sebutan
Tahu Takwa adalah
Tahu yang berwarna
kuning, yang disebabkan karena air rendaman
Tahu diberi kunyit atau pewarna sintesis.
Tahu kuning merupakan makanan khas Kota Kediri, karena sentra (pusat) pembuatannya banyak dijumpai di Kediri.
Tahu kuning memiliki bentuk kotak persegi empat dan agak pipih.
Tahu ini juga memiliki kepadatan yang lebih baik dibandingkan
Tahu putih, sehingga ketika dipotong
Tahu tidak mudah hancur. Selain itu,
Tahu kuning memiliki tekstur kenyal, berpori halus, dan lembut. Dari segi rasanya,
Tahu kuning memiliki rasa yang gurih tanpa rasa asam sama sekali. Jika digoreng, bagian luarnya akan berubah menjadi kering dan renyah, sedangkan bagian dalam tetap lembut dan kenyal.
Sejarah
Pada tahun 1900, terdapat ribuan warga Tiongkok yang bermigrasi ke Indonesia. Sebagian dari mereka kemudian memasuki wilayah Kediri. Tiga orang dari beberapa imigran tadi merupakan pelopor pembuatan
Tahu kuning. Mereka adalah Lauw Soe Hoek (lebih dikenal dengan Bah Kacung), Liem Ga Moy, dan Kaou Loung. Hingga saat ini, keturunan dari mereka tetap melestarikan dan melanjutkan usaha dari para leluhur mereka, kecuali keturunan dari Kaou Loung.
Faktor utama yang mendorong para imigran Tiongkok memilih lokasi pembuatan
Tahu di Kediri, karena terdapat kesamaan karakteristik air dengan yang terdapat di Tiongkok. Hal tersebut dikarenakan, proses pembuatan
Tahu ini tidak mudah dan harus menyesuaikan dengan jenis air, yang nantinya akan mempengaruhi pada hasil akhirnya.
Pada tahun 1912, Lauw Soe Hoek (Bah Kacung) mulai mendirikan usaha
Tahu. Sedangkan Liem Ga Moy mengawali usahanya pada tahun 1948, tetapi usahanya baru dikenal oleh masyarakat pada tahun 1950. Saat ini usaha
Tahu Bah Kacung dilanjutkan oleh cucunya A. Herman Budiono putra dari Yosef Seger Budi Santoso (Lauw Sing Hian) yang meninggal pada bulan Mei 2008.
Kandungan nutrisi
Untuk setiap 113 gram
Tahu kuning mengandung 86 kalori. Di samping itu, pada setiap 113 gram juga terdapat beberapa nutrisi yang terkandung di dalamnya, antara lain:
Kalsium: 39.7%
Mangan: 34.5%
Besi: 33.8%
Protein: 18.3%
Omega-3: 15%
Fosfor: 11%
Manfaat
Manfaat (khasiat) dari
Tahu kuning tidak jauh berbeda dengan jenis-jenis
Tahu lainnya,karena memiliki bahan dasar yang sama, yaitu kedelai
Tahu kuning memiliki unsur protein kedelai yang berfungsi menurunkan risiko penyakit jantung. Karena di dalamnya mengandung fitosterol (minyak tumbuhan) yang baik untuk menurunkan kadar kolesterol dan mencegah penyumbatan jantung. Selain itu, di dalamnya juga mengandung isoflavon yang dapat mencegah penyakit kanker, seperti kanker payudara dan dan kanker prostat.
Tahu kuning hasil fermentasi juga dapat meingkatkan pembentukan vitamin K yang baik untuk mencegah pendarahan berlebih pada saat terjadi luka.
Tahu kuning yang memiliki bahan utama dari kacang kedelai, dapat meningkatkan produksi hormon insulin, yaitu hormon yang dapat menurunkan kadar gula darah untuk para penderita diabetes.
Referensi
