Teriyaki (Jepang: 照り焼き) adalah cara memasak makanan Jepang yang dipanaskan atau dipanggang dan dilapisi dengan kecap dan sake, mirin, atau gula beraroma rasa. Sewaktu sedang membuat Teriyaki, bahan-bahan makanan yang akan dipanggang dicelupkan dan diolesi dengan saus Teriyaki sampai beberapa kali hingga betul-betul masak. Di Jepang, bahan yang banyak dipakai pada masakan Teriyaki adalah ikan (salem, tongkol, mackarel, trout, marlin), sedangkan di luar Jepang digunakan berbagai jenis daging (ayam, sapi, babi), atau cumi-cumi maupun bahan dari ubi konnyaku.

Asal kata

Kata Teriyaki berasal dari kata teri (照りcode: ja is deprecated ) yang artinya bersinar (karena mengandung gula dari tare (タレcode: ja is deprecated )), dan kata yaki (焼きcode: ja is deprecated ) yang artinya dibakar atau dipanggang. Tare merupakan campuran dari kecap, sake/mirin, dan gula/madu yang dipanaskan.

Tentang saus Teriyaki

Di negara-negara muslim, dimana sake dianggap haram, digantikan dengan gula merah dan/ madu. Pada resep-resep tertentu tepung kentang diganti dengan tepung maizena dan ditambah jahe, bawang putih, air jeruk nipis. Di Jepang sendiri ada yang resepnya disederhanakan menjadi kecap manis, gula, dan tepung kentang. Kini ada banyak olahan yang menggunakan saus Teriyaki sebagai andalannya.

Lihat pula

Asado Barbeku

Referensi