Mugeunji GudangMovies21 Rebahinxxi LK21
Mukeunji adalah salah satu jenis kimchi yang terbuat dari sawi putih. Makanan ini didapat dari kimchi yang dibiarkan terfermentasi untuk jangka waktu yang panjang pada suhu yang rendah. Setidaknya kimchi harus berumur enam bulan untuk dapat disebut sebagai mukeunji. Ada pula yang menyebut bahwa mukeunji haruslah kimchi yang berumur lebih dari setahun.
Sejarah
Sejarah mengenai asal-mula penemuan mukeunji tidak diketahui secara pasti. Namun, diduga makanan fermentasi ini ditemukan secara tidak sengaja. Mukeunji berasal dari kimchi yang setelah berbulan-bulan dan bertahun-tahun tersimpan dalam suhu rendah kemudian tetap dapat dikonsumsi dan tidak berbahaya. Hal ini berkaitan dengan kondisi perkembangan mikroorganisme yang tumbuh semakin lambat. Dalam satu atau dua tahun, kimchi pun bertransformasi menjadi mukeunji, sebuah hadiah yang diberikan alam dan proses fermentasi kepada masyarakat Korea.
Penyajian
Di Cheongju, mukeunji, asinan pachae, serta irisan daun bawang biasa dikonsumsi bersamaan dengan samgyeopsal. Khususnya mukeunji, sengaja ditambahkan untuk memperkuat atau memperkaya rasa.
Sebuah restoran Korea di Distrik Fairfax, Los Angeles menyajikan nasi goreng kimchi. Bahan yang digunakan selain nasi bukanlah kimchi biasa, melainkan mukeunji yang memberikan warna merah tua pada nasi goreng yang disajikan.
Kandungan Bakteri dan Potensi sebagai Makanan Probiotik
Bakteri asam laktat (BAL) menghasilkan asam laktat yang berperan dalam proses fermentasi sejumlah besar makanan. Yeung Hong, dkk. (2015) mengadakan penelitian mengenai distribusi (BAL) pada mukeunji. Dalam penelitian tersebut mereka membuat 67 isolat dari tiga sampel. Para peneliti menemukan bahwa Weissella cibaria dan Leuconostoc mesenteroides adalah BAL paling melimpah dalam sampel yang baru disiapkan, diikuti oleh Lactobacillus Curvatus dan Lactobacillus sakei berdasarkan pengururtan gen 16S rRNA. Keragaman spesial BAL berkurang dari waktu ke waktu untuk sampel berusia satu hingga dua tahun. Pada usia ini Pediococcus sp. adalah spesies BAL yang paling dominan dalam mukeunji.
Sebuah penelitian dari Universitas Kyung Hee di Gyeonggi-do menyatakan bahwa bakteri asam laktat (BAL) telah diisolasi dari mukeunji untuk mengetahui apakah ada dampak positif terhadap kesehatan serta peluang untuk menjadi makanan probiotik. Di antara sekian banyak isolat, peneliti memilih lima isolat yang diketahui memiliki tingkat ketahanan atau toleransi yang tinggi terhadap cairan lambung. Lima isolat ini kemudian diidentifikasi menggunakan SDS PAGE dan pengurutan 16S rDNA yang menemukan bahwa dua isolat berpotensi menjadi makanan probiotik yakni isolat Lactobacillus brevis C1 dan Lactobacillus plantarum C4. Kemungkinan bagi keduanya untuk dikembangkan cukup besar karena Lactobacillus brevis C1 dan Lactobacillus plantarum C4 menunjukkan ketahanan terhadap cair lambung dan sitoksisitas empedu.
Referensi
Pranala luar
(Korea) Resep kimchi-jjim menggunakan mukeunji
(Korea) Sekilas mengenai mukeunji di Namu.Wiki
Kata Kunci Pencarian:
mugeunjimukeunji kimchimugen vs kimchimugeunji gamjatangmugeunji que esmukunji jjimmugeunji kimchi jjigaemugeunji recipemugeunji wikipediamukeunji kimchi que es
Mugeunji Images, Stock Photos & Vectors | Shutterstock
Mugeunji Images, Stock Photos & Vectors | Shutterstock
Healthy Dish Delicious Food Mugeunji Korean Stock Photo 2130342938 ...
Mugeunji gamjatang. Pork Back-bone Stew with Ripe Kimchi. Stock Photo ...
Korean Fried Rice Aged Kimchi Mugeunji Stock Photo 2059947389 ...
Korean Fried Rice Aged Kimchi Mugeunji Stock Photo 2059947371 ...
Healthy Dish Delicious Food Mugeunji Korean Stock Photo 2130341732 ...
M-37 묵은지고등어조림/Mugeunji Godeungeo Jorim – Hahmjibach
stewed back ribs with aged kimchi, korean food 'mugeunji deunggalbi ...
Sumar Moonji Kumaru Full Song Audio || Bruce Lee || G.V. Prakash Kumar ...
Dhaan ke Katai / munji main Khad aor zehar ka Estamal - YouTube
MUJI