Anak babi merujuk pada
Anak babi yang masih dalam masa menyusui dan diberi makan dengan susu ibunya. Dalam aspek kuliner,
babi muda umumnya dikonsumsi ketika usianya berkisar antara dua hingga enam minggu. Biasanya,
babi muda disajikan dalam bentuk utuh dan seringkali diolah dengan cara dipanggang dalam beragam hidangan istimewa dan perhelatan tertentu. Daging dari
babi muda memiliki ciri khas berwarna pucat dan memiliki tekstur yang lembut. Kulit
babi muda yang dimasak secara khusus memiliki karakteristik renyah dan seringkali digunakan untuk membuat keripik
babi yang lezat. Tekstur dagingnya mungkin juga sedikit mirip dengan agar-agar karena tingginya kandungan kolagen dalam daging
babi muda.
Lechon
Salah satu contoh paling terkenal dari hidangan ini dapat ditemui di Spanyol dan Portugal, di mana disebut sebagai lechón dalam bahasa Spanyol atau leitão dalam bahasa Portugis.
Lechón (dalam bahasa Spanyol berarti
babi panggang) adalah sejenis masakan yang terbuat dari
babi dan dikenal di berbagai belahan dunia, terutama di negara Spanyol serta negara-negara bekas jajahannya. Lechón adalah masakan yang populer di Filipina, Kuba, Puerto Riko, Republik Dominika, Provinsi Sulawesi Utara, negara-negara berbahasa Spanyol di Amerika Latin dan Spanyol. Hidangan ini terdiri dari seekor
babi yang dipanggang sambil diputar-putar di atas arang. Hidangan ini dianggap sebagai masakan nasional Filipina dengan Cebu dianggap memiliki daging
babi terbaik menurut koki asal Amerika Serikat Anthony Bourdain serta juga dianggap sebagai masakan nasional Puerto Riko.
Di banyak daerah di FIlipina, lechón disajikan sepanjang tahun dalam perayaan apa pun seperti festival dan libur panjang. Setelah isi perut dikeluarkan dan dibumbui,
babi utuh kemudian dipanggang di atas arang sembari diputar-putar selama beberapa jam sampai matang. Proses memasak akan menghasilkan kulit yang renyah.
Galeri
Lihat pula
babi guling
Masakan Filipina
Referensi
Pranala luar
The Historical Lechón Diarsipkan 2011-07-19 di Wayback Machine.
Lechón en la varita - Lechón Asado
Philippines Swine Meat Domestic Consumption by Year
