- Source: Kukus rendam
Dalam memasak, kukus rendam atau coddling makanan adalah teknik memasak dengan memanaskan bahan pangan di dalam air yang dijaga tepat di bawah titik didihnya . Di masa lalu, resep ini hanya diperuntukkan pada buah , namun belakangan ini istilah tersebut biasanya hanya diterapkan pada telur . Kukus rendam berbeda dengan penceluran karena bahan kukus rendam tidak langsung dimasukkan ke dalam air panas, melainkan di piring kecil yang diletakkan di bak air panas. Prosesnya bisa dilakukan dalam panci biasa atau panci berisi air, baik di atas kompor atau diletakkan di dalam oven, atau melalui penggunaan alat khusus seperti "pengukus rendam telur" (awalnya dikenal sebagai pipkin ). . Teknik pemanggangannya mirip dengan pembuatan telur panggang, bedanya pembuatan telur panggang tidak harus menggunakan penangas air.
Membandingkan teknik memasak kukus rendam dengan merebus telur utuh, proses kukus rendam memakan waktu lebih lama karena penggunaan suhu memasak yang lebih rendah, namun menghasilkan telur yang lebih empuk.
Lihat juga
Penguahan
Pengunyaian
