Lemak tak jenuh ganda adalah
Lemak di mana rantai hidrokarbon penyusun memiliki dua atau lebih ikatan
ganda karbon-karbon.
Lemak tak jenuh ganda kebanyakan ditemukan dalam kacang-kacangan, biji-bijian, ikan, minyak biji, dan tiram. "Tidak
jenuh" mengacu pada fakta bahwa molekul mengandung kurang dari jumlah maksimum hidrogen (jika tidak ada ikatan rangkap). Bahan-bahan ini ada sebagai isomer cis atau trans tergantung pada geometri ikatan rangkap.
Lemak jenuh memiliki rantai hidrokarbon yang paling mudah disejajarkan. Rantai hidrokarbon dalam
Lemak trans lebih mudah disejajarkan dibandingkan dengan
Lemak cis, tetapi kurang baik dibandingkan dengan
Lemak jenuh. Secara umum, ini berarti bahwa titik leleh
Lemak meningkat dari cis menjadi trans
tak jenuh dan kemudian menjadi
jenuh. Lihat bagian tentang struktur kimia
Lemak untuk informasi lebih lanjut.
Referensi