• Source: List of Italian cheeses

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This is an article of Italian cheeses. Italy is the country with the highest variety of cheeses in the world, with over 2,500 traditional varieties, among which are about 500 commercially recognized cheeses and more than 300 kinds of cheese with protected designation of origin (PDO, PGI and PAT). Fifty-two of them are protected at a European level. In terms of raw production volume, Italy is the third largest cheese producer in the European Union, behind France and Germany. Lombardy is the first Italian region for number of protected cheeses, with 77 varieties including Granone Lodigiano, ancestor of all Italian granular cheeses such as Grana Padano and Parmigiano Reggiano, mascarpone, and the well-known Gorgonzola blue cheese. Italian cheeses mozzarella and ricotta are some of the most popular cheeses worldwide.
See List of Italian PDO cheeses for a list of those Italian cheeses which have protected designation of origin under EU law, together with their areas of origin.




A


Abbamar – Sardinia; a semi-soft cheese made from a mixture of cows’ and sheep's milk
Accasciato – Tuscany; (usually mixed) sheep and cow's milk cheese
Acceglio – Piedmont; a fresh cows' milk cheese made in the area of Acceglio (province of Cuneo)
Acidino (or formaggio acidino) – Veneto; a goats’ milk cheese
Aglino
Agrì di Valtorta – Lombardy; made with fresh cows’ or goats' milk in the Alta Valle Brembana (province of Bergamo)
Ainuzzi – Sicily; a cows' milk cheese made in Cammarata and San Giovanni Gemini (province of Agrigento)
Aladino
Algunder Bauernkäse Halbfett (Italian: formaggio contadino semigrasso di Lagundo) – Burggrafenamt (Italian: Burgraviato), South Tyrol
Algunder Butterkäse (Italian: formaggio di Lagundo) – Burggrafenamt (Italian: Burgraviato), South Tyrol
Algunder Ziegenkäse (Italian: formaggio di capra di Lagundo) – a goats' milk cheese from Burggrafenamt (Italian: Burgraviato), South Tyrol
Alpeggio di Triora – Province of Imperia, Liguria
Alpepiana – Lombardy
Alpepiana Macig – Lombardy
Alpigiana – South Tyrol
Alpkäse – South Tyrol
Amatriciano – Lazio, around Amatrice and Leonessa
Ambra di Talamello – originated in Marche, it is a type of formaggio di fossa, a designation for cheeses that are aged underground
Ambrosiana
Animaletti di Provola – Calabria
Arunda – South Tyrol
Aschbacher Magerkäse (Italian: formaggio Aschbach magro) – South Tyrol, from Burggrafenamt (Italian: Burgraviato)

Asiago – DOP – Veneto, Trentino
Asiago d'allevo (see Asiago)
Asiago Montasio
Asiago pressato (see Asiago)
Asiago stravecchio
Asìno – Friuli-Venezia Giulia




B



Baciodilatte – Piedmont
Bagòs (synonym for Bagòss)
Bagoss (synonym for Bagòss)
Bagòss – Lombardy; a grana coloured with saffron from the comune (municipality) of Bagolino
Bagòss di Bagolino (synonym for Bagòss)
Baricot
Bastardo del Grappa – Veneto; a cheese traditionally made with mixed milks, hence ‘bastardo’, in the area of Monte Grappa
Bauernkäse – South Tyrol; a cheese made from pasteurised, semi-skimmed cow's milk around Meran and Vinschgau
Bebé di Sorrento – Campania; a cow's milk cheese produced in a similar manner to caciocavallo sorrentino in the Sorrentine Peninsula, in the province of Naples
Beddo – Piedmont; a soft, compact, white-bodied cheese made from cow's milk in the lower Cervo Valley in the comune of Pralungo and the Oropa valley in the comune of Biella
Bedura
Begiunn − Piedmont; a creamy-granular ricotta made in summer in the alpine pastures of Sauze d’Oulx and San Sicario (comune of Cesana Torinese) in the upper Val di Susa, and also in Bardonecchia (Province of Turin)

Bel Paese – Lombardy
Bella Badia – South Tyrol; a soft cow's milk cheese, or recent introduction, made in the commune of Bruneck with milk from the mountain farmsteads of the Puster Valley
Bella Lodi – Lombardy; typical Italian hard cheese from Lodi, "Granone" lodigiano
Belicino – Sicily; a fresh sheep's mik cheese from the Belice valley, containing stoned olives of the type Oliva da Tavola Nocellara del Belice. The cheese, whose origins are post-World Two, is made within the communal territories of Calatafimi, Castelvetrano, Poggioreale, Salaparuta, Campobello di Mazara, Gibellina, Santa Ninfa, Petrosino and Salemi.
Belmonte – Lombardy
Bettelmatt – Piedmont
Bergkäse – South Tyrol
Bernardo – Lombardy
Biancospino – Sardinia
Bocconcini – Campania
Bocconcini alla panna di bufala – Campania
Bianco verde – Trentino; a cows’ milk cheese from Rovereto

Bitto – DOP – Lombardy
Bitto d'Alpe
Bitto Valtellina (synonym for Bitto)
Bleu d'Aoste – Aosta Valley
Blu
Blu Alpi Cozie – Piedmont
Blu Antico
Blu del Moncenisio – Piedmont
Blu del Moncenisio d'alpeggio – Piedmont
Blu di Lodi – Lombardy
Blu di montagna – Piedmont
Blu Val Chiusella – Piedmont
Bonassai – Sardinia
Bonrus – Piedmont
Boscatella di Fiavè – Trentino; a recently developed soft cheese made in Fiavè
Boschetto al Tartufo – Tuscany; a cheese incorporating pieces of white truffle
Bormino – Lombardy
Boves – Piedmont

Bra – DOP – Province of Cuneo, Piedmont; made in three varieties:
Bra d'alpeggio
Bra duro
Bra tenero
Branzi – Val Brembana, Lombardy, a similar cheese to Formai del Mut
Brebidor – Sardinia; a soft sheep's milk cheese
Brebiblu – Sardinia; a modern, soft, ‘blue’ (really green) sheep's milk cheese inoculated with Penicillium roqueforti, made by Argiolas Formaggi in Dolianova (Province of Cagliari)
Brescianella – Lombardy
Bricchetto tartufo
Bros Brös) – Langhe, Piedmont
Brös – Piedmont, Liguria
Brus (see Brös) – Piedmont, Liguria
Brus da latte
Brus da ricotta
Bruss (see Brös)
Bruss delle Langhe (see Brös) – Piedmont
Bruss di Castelmagno – Piedmont
Bruss di Frabosa – Piedmont
Bruz
Bruz d'Murazzan – Piedmont
Bruz d'Murazzanivan – Piedmont
Bruzzu – Piedmont, Liguria
Budino di capra con uvetta e vin santo
Bufalona

Burrata – type of mozzarella, stuffed with a mixture of mozzarella and cream
Burrata delle Murge – Apulia; a Burrata produced since the early twentieth century in Andria (BA) and Martina Franca
Burrata di Andria – Apulia; Burrata with PGI status
Burrata di bufala – made from the milk of water buffalo
Burrell – Lazio
Burrino – Basilicata, Molise, Campania, Calabria
Burrino e burrata di bufala (water buffalo's milk cheeses from Campania)
Burrino farcito con soppressata – Basilicata
Burrino in corteccia – Campania
Busche – Veneto
Butirro – Calabria
Butterkäse (Lagundo) (see Algunder Butterkäse) – South Tyrol




C


Cachat – Piedmont
Cacio
Cacio a forma di limone – Marche
Cacio di fossa – Emilia-Romagna; hard, sharp sheep's milk cheese, not unlike pecorino
Cacio di vacca bianca – Abruzzo
Cacio Etrusco Cencelle – Tarquinia, Lazio
Cacio Etrusco Tarquinia – Tarquinia, Lazio
Cacio figurato – Sicily
Cacio magno – Lazio
Cacio magno alle erbe – Lazio
Cacio marcetto – Abruzzo
Cacio ubriaco – Tuscany

Caciocavallo

Caciocotto – Basilicata
Caciofiore aquilino – Abruzzo
Cacioforte – Campania
Cacioreale – Lombardy
Cacioricotta – Campania, Abruzzo, Lazio, Calabria, Basilicata, Apulia
Cacioricotta campana – Campania
Cacioricotta di bufala – Lazio
Cacioricotta di capra cilentina – Cilento, Campania
Cacioricotta fresca – Lazio
Cacioricotta lucano – Apulia, Campania, and especially Basilicata
Cacioricotta pugliese – Apulia
Caciotta – Central and Southern Italy

Caciottina
Caciottina canestrata di Sorrento – Province of Naples, Campania
Caciottina di bufala
Caciottina di bufala di Amaseno – Lazio
Caciottina di bufala di Amaseno aromatizzata – Lazio
Caciottone di Norcia – Umbria; applied for PGI status in 2021
Cadolet di capra – Val Camonica, Lombardy
Cafone – Sardiniaia
Calcagno – a type of pecorino cheese prepared using raw sheep milk and peppercorns, originally from Sardinia
Callu de cabreddu – Sardinia
Canestrato – Trentino, Apulia, Basilicata, Sicily, Sardinia
Canestrato crotonese – Calabria
Canestrato d'Aspromonte – Calabria
Canestrato di Calabria – Calabria

Canestrato di Moliterno – hard mixed sheep’s and goats' milk cheese from Apulia. It is matured for at least 60 days and may be eaten at table or grated. The PGI status was registered in 2010.
Canestrato pugliese – Apulia; PDO cheese made in the province of Foggia
Canestrato sardo – Sardinia
Canestrato trentino – Trentino
Canestrato vacchino – Sicily
Candela di Langa – Piedmont
Cansiglio – Province of Belluno, Veneto, province of Pordenone, Friuli-Venezia Giulia
Cappello del Mago – Piedmont
Capretta – Sardinia
Capridor – Sardegna
Caprini bergamaschi – Province of Bergamo, Lombardy
Caprino (goats' cheese) – Piedmont, Lombardy, Veneto, Trentino, Friuli-Venezia Giulia, Calabria, Sardinia

Cappuccetto Rosso – Piedmont
Capriola
Capritilla – Piedmont
Carboncino – Piedmont
Carletta-Tometta cremosa di pecora – Piedmont
Carlina Robiola di pura capra
Carmasciano – Campania
Carnia – Carnia, province of Udine, Friuli-Venezia Giulia
Casale de Elva – Province of Cuneo, Piedmont; cheese made in the comune (municipality) of Elva, in the upper Maira Valley, which may be sold fresh or aged. In the latter case it resembles Castelmagno cheese. Alternative names include Toma di Elva, Caso di Elva and Tumo de Caso).
Casalina – Veneto
Casareccio di Gorreto – Liguria
Casàt Gardesano
Casatella
Casatella Romagnola – Emilia-Romagna
Casatella Trevigiana – Veneto
Casatta nostrana di Corteno Golgi – Lombardy
Casciotta d'Urbino – DOP – Marche
Casel Bellunese – Province of Belluno, Veneto
Casera
Casera Crotto
Casera giovane Valtellina – Valtellina, Lombardy
Casera uso monte
Casieddu di Moliterno – Basilicata
Casizolu – Sardinia
Casizolu di pecora – Sardinia
Caso
Caso conzato – Campania
Caso di Elva (synonym for Casale de Elva) – Piedmont
Caso peruto – Campania
Casolet – Lombardy, Trentino
Casolet della Val di Sole – Lombardy
Casoretta – Lombardy
Cassatella
Castel Ariund – strongly flavoured cows milk cheese from Entracque, in the Maritime Alps of the province of Cuneo, Piedmont, often eaten with the local honey

Castelmagno – DOP – Piedmont
Castelrosso – Piedmont
Casu – Sardinia
Casu axedu – Sardinia
Casu becciu – Sardinia
Casu cundhídu (see Casu marzu) – Sardinia

Casu martzu or formaggio marcio – traditional Sardinian sheep's milk cheese, notable for containing live insect larvae
Casu modde (see Casu marzu) – Sardinia
Casu de cabreddu – Sardinia
Casu friscu – Formaggio fresco from Sardinia
Casu spiattatu – Sardinia
Cavrin (Cevrin) di Coazze – Piedmont; goat cheese
Cesio – Veneto
Chabri stagionato – Piedmont
Charbonet
Cherz – Veneto; a name used in Livinallongo del Col di Lana for Pressato
Ciabutin – Piedmont
Ciabutin al tartufo nero – Piedmont; with black truffle
Cimbro – Veneto
Cingherlino (Zincarlin) – Lombardy
Cofanetto – Sicily
Comelico – Veneto
Conciato di San Vittore – Lazio
Conciato romano – Lazio
Contrin – Veneto
Cosacavaddu ibleo – Sicily
Costa d'Oro – Sardinia
Crema
Crema del Friuli – Friuli-Venezia Giulia
Crema del Cuc – Friuli-Venezia Giulia
Crema del Gerrei – Sardinia
Crema di Fobello capra – Piedmont
Crescenza – Lombardy
Crottino al tartufo – Lombardy
Crucolo – Trentino; cow's milk
Crutin – Piedmont
Çuç di mont – Friuli-Venezia Giulia
Cuincir – Friuli-Venezia Giulia
Cuor di Neve
Cuor di Neve
Cuor di Valle – Lombardy
Cusiè – Piedmont




D






E


Erborinato
Erborinato di Artavaggio – Lombardy
Erborinato di capra – Piedmont
Erborinato di monte
Erborinato di pecora delle Alpi Cozie – Piedmont
Erborinato misto capra – Sardinia
Ericino – Sicily
Escarun di pecora – Piedmont




F


Falagone – Basilicata
Farci-Provola – Calabria
Fatulì della Val Saviore – Lombardy
Fallone di Gravina – Apulia
Felciata di Calabria – Calabria
Fiacco di capra – Lombardy
Figliata – Apulia
Fior – Trentino
Fior di campo
Fior di latte
Fior di latte laziale – Lazio
Fior di monte – Trentino
Fiordivalle – Sardinia
Fiore
Fiore sardo – DOP – Sardinia
Fiore sicano – Sicily
Fioreta – Veneto
Fiorone della Valsassina – Province of Lecco, Lombardy
Fiurit – Lombardy
Flors – Friuli-Venezia Giulia
Fodòm – Livinallongo del Col di Lana, province of Belluno, Veneto
Fondue – Aosta Valley, Piedmont
Fontal – Trentino
Fontal Fiavè – Trentino

Fontina – DOP – Aosta Valley
Formadi – Friuli-Venezia Giulia
Formadi frant
Formadi salat (also known as formaggio salato, and related to Asìno)
Formaggella – Piedmont, Lombardy

Formaggello spazzacamino – Val Vigezzo, Piedmont
Formaggetta
Formaggetta della Valle Argentina – Liguria
Formaggetta di Bonassola – Liguria
Formaggetta di mucca
Formaggetta di Stella San Giovanni – Liguria
Formaggetta savonese – Liguria
Formaggina
Formaggio

Formaggiola caprina – Emilia-Romagna
Formaggiu ri capra

Formai
Formai de Livign – Province of Sondrio, Lombardy
Formai de Mut – Val Brembana, Lombardy
Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana – DOP – Lombardy
Formaio embriago – Veneto
Furmaggitt di Montevecchia – Lombardy
Furmaggiu du quagliu – Calabria
Furmai
Furmai del sieur Mario – Lombardy
Furmai marçèt – Lombardy
Formazza – Piedmont
Formella del Friuli – Friuli-Venezia Giulia
Frachet – Piedmont
Fresa – Sardinia
Frico balacia – Friuli-Venezia Giulia
Frue – Sardinia




G


Galbanino
Garda Tremosine – Lombardy
Giacobin de Zena
Giganti – Basilicata
Giglio sardo – Sardinia
Gineprino – Umbria
Gingherlino – Lombardy
Giuncata – Liguria, Calabria, Sicily
Gioda – Piedmont
Gioddu – Sardinia
Giuncà – Piedmont
Gorga Ciccarelli Viareggio – Tuscany

Gorgonzola – DOP – Lombardy, Piedmont
Gorgonzola a due paste
Gorgonzola con la coda
Gorgonzola bresciano – Lombardy
Gorgonzola tipo piccante
Gran cacio di Morolo – Morolo, Lazio
Gran Cacio Etrusco – Lazio
Grana – class of hard, mature cheeses
Grana calabrese – Calabria
Grana Padano – DOP – Lombardy, Piedmont, Trentino, Veneto, Emilia‑Romagna
Grana Trentino – Trentino
Grande Vecchio di Montefollonico – Tuscany
Granone Lodigiano – Lombardy
Grappino
Grasso d'alpe – Piedmont
Graukäse – South Tyrol
Graukäse della Valle Aurina – South Tyrol
Gresal – Veneto; the name used in Sedico for Pressato
Groviera La Leonessa – Veneto
Guttus di pecora grossetano – Tuscany




H


Hoch Pustertaler – South Tyrol; a cow's milk cheese, also known as formaggio Alta Pusteria; made in the communes of Toblach and Niederdorf




I


Incavolata - Piedmont; soft mixed milk cheese (such as robiola), wrapped in cabbage leaves
Ircano – Sardinia; cheese made from goats’ milk in the communes of San Nicolò Gerrei, Tertenia and Guspini
Italico – Lombardy; cows’ milk cheese made particularly in the provinces of Lodi and Pavia; a synonym for Bel Paese




J


Jasperino lombardo – Lombardy




K


Kiba torinese – Province of Turin, Piedmont




L


Lacarian
Lagrein – South Tyrol
La Res – Piedmont
Latteria – Lombardy, Friuli-Venezia Giulia
Latteria di Cividale – from Cividale, Province of Udine, Friuli-Venezia Giulia
Latteria Delebio – Lombardy
Latteria di Fagagna – from Fagagna, Province of Udine, Friuli-Venezia Giulia
Latteria di Fontanafredda – from Fontanafredda, Province of Pordenone, Friuli-Venezia Giulia
Latteria di Livigno – from Livigno, Valtellina, Lombardy
Liptauer triestino – Province of Trieste, Friuli-Venezia Giulia




M


Macagn – Piedmont; mountain cows’ milk cheese made in the province of Vercelli in the areas of Biella and the Valsesia
Maccagno o Toma Maccagno – Lombardy
Madonie Provola – Sicily; stretched curd cows’ milk cheese made in the mountains of Madonie in the province of Palermo
Maggot cheese – Sardinia
Magnocca – Lombardy
Maioc-Magnocca gordana – Lombardy
Magnùn – Piedmont
Magro di piatta – Lombardy
Maiorchino – Sicily
Maiorchino di Novara di Sicilia – Sicily
Malga
Malga altopina o dei Sette Comuni – Veneto
Malga bellunese – Province of Belluno, Veneto
Malga Fane – South Tyrol
Malga o Ugovizza – Friuli-Venezia Giulia
Malga stagionato nelle vinacce – South Tyrol
Malga Stelvio – Lombardy, South Tyrol
Manteca – Apulia, Campania, Molise, Basilicata
Maria provolone di Potenza – Basilicata
Marzolina – Lazio
Marzolino – Tuscany
Marzolino del Chianti – Tuscany
Marzolino di Lucardo – Tuscany
Marzotica – Province of Lecce, Apulia
Mascarpin de la Calza – Lombardy
Mascarpa – Lombardy
Mascarpone – Lombardy
Mascarpone di bufala – Campania
Mascarpone di bufala di Battipaglia – Campania
Mascarpone torta – Mascarpone layered with basil leaves and pine kernels

Mattone or Zeigel – South Tyrol
Mattonella al rosmarino
Matusc o Magro di latteria – Lombardy
Mezzapasta – Piedmont
Millefoglie all'aceto balsamico or Marzemino – Veneto
Misto
Misto capra
Misto capra di malga – Veneto
Misto pecora fresco dei Berici – Veneto
Moesin di Fregona – Veneto
Mollana della Val Borbera – Liguria
Moncenisio (see Murianengo) – Piedmont
Montagna
Montanello (Caciotta dolce) – Tuscany

Montasio – DOP – Friuli‑Venezia Giulia, Veneto
Monte Baldo – Trentino
Monte Baldo primo fiore – Trentino
Monte delle Dolomiti – Trentino
Monte Veronese – DOP – Province of Verona, Veneto
Monte Veronese di malga – Province of Verona, Veneto
Monte Veronese ubriaco all’amarone – Province of Verona, Veneto
Montébore – Piedmont; cheese made from mixed cows’ and sheep's milk in the south-east of the (province of Alessandria) close to the Ligurian border, particularly in the area of Mongiardino Ligure
Montegranero – Marche
Morello – Tuscany; cheese made from ewe's milk with added live lactic cultures
Morlâc – Veneto
Morlacco (or Morlacco di Grappa) – area of Monte Grappa, Veneto
Mortrett (Murtret) – Piedmont
Mortaràt – Piedmont; class of cheeses from the area of Biella in which the curds are coated with natural flavourings such as alpine herbs, spices, walnuts, maize flour. Examples include Ostrica di montagna, Ciambella all'Aglio, Maccagnetta alle erbe, Maccagnetta alle noci, and Mattonella al rosmarino
Mortaràt Ciambella aromatica – Piedmont
Motelì – Val Camonica, Lombardy
Motta – Piedmont
Mottolina (historical name for Bettelmatt – Piedmont
Mottolino – Piedmont

Mozzarella – Campania, provinces of Latina and Frosinone, Lazio, Apulia
Mozzarella di bufala campana – DOP – Campania, Lazio, Apulia
Murazzano – DOP – Piedmont
Murianengo – Piedmont; also known as Moncenisio this is a Gorgonzola-like cows’ milk cheese from the province of Turin.
Mursin – Piedmont
Murtarat – Piedmont
Musulupu – Calabria
Mustela – Sardinia




N


Nevègal – Veneto
Nis – Emilia-Romagna
Nocciolino di Ceva – Piedmont
Nostrale d'alpe – Piedmont
Nostrano (local produce)

Nusnetto bresciano – Province of Brescia, Lombardy




O


Ol Sciür - Lombardy
Ormea – Piedmont
Orrengigo di Pistoia – Tuscany
Ortler – South Tyrol
Ostrica di montagna – Piedmont; one of the Mortaràt specialities of the area of Biella
Ossolano d’alpe – Piedmont; cows’ milk cheese




P



Paddaccio – Basilicata, Calabria
Padraccio – Basilicata
Padduni – Sicily
Paglierina – Piedmont
Paglierina appassita
Paglierina di rifreddo – Piedmont
Paglietta – Piedmont
Paglietta delle Langhe – Piedmont
Paglietta piemontese – Piedmont
Pallone di Gravina – Apulia and Basilicata
Pampanella – Abruzzo, Apulia
Pancette – Basilicata
Pannarello – Friuli-Venezia Giulia, Trentino
Pannerone Lodigiano – Lombardy

Parmigiano Reggiano – DOP – Emilia-Romagna, Lombardy
Pastore
Pastorella del Cerreto di Sorano – Tuscany
Pastorino – Sardinia
Pecora
Pecoricco – Apulia
Pecorini – Calabria
Pecorino – sheep's-milk cheese

Pepato
Peretta – Sardinia
Perlagrigia sottocenere – Veneto
Perlanera – Sardinia
Pettirosso "Tipo Norcia" – Tuscany
Piacentinu or Piacentino
Piacentinu di Enna or Piacentino ennese – Sicily
Piattone – Valtellina, Lombardy
Piave – DOP – Veneto
Piave Fresco
Piave Mezzano
Piave Vecchio
Piave Vecchio Selezione Oro
Piave Vecchio Riserva
Piddiato – Sicily
Pierino – Piedmont
Pioda Santa Maria – Piedmont
Piodino – Piedmont
Piramide – Piedmont
Piramide di capra
Piramide in foglia
Piscedda – Sardinia
Pirittas – Sardinia
Pojna enfumegada (see Poina enfumegada) – Trentino
Poina enfumegada – Trentino
Pratolina – Tuscany
Pressato – Veneto
Presolana-Valseriana – Lombardy
Prescinseua – Liguria
Primo sale – Sicily
Primolino – Piedmont
Primusali – Sicily
Provatura - Lazio
Provola
Provola affumicata – smoked cow’s milk cheese from Campania
Provola affumicata di bufala – smoked water buffalo’s-milk cheese from Campania
Provola di bufala – water buffalo's-milk cheese from Lazio: provinces of Rome and Frosinone
Provola affumicata di bufala – smoked water buffalo's-milk cheese from Lazio: provinces of Rome and Frosinone
Provola Capizzi – Sicily
Provula casale (Floresta) – Sicily
Provola dei Monti Sicani – Sicily
Provola dei Nebrodi – Sicily
Provola delle Madonie – Sicily
Provola ragusana – Sicily
Provola siciliana – Sicily
Provola silana – Calabria
Provole – Basilicata

Provolone
Provolone del Monaco – Campania
Provolone piccante – Lombardy, Veneto
Provolone sardo – Sardinia
Provolone siciliano – Sicily
Provolone Valpadana – DOP – Lombardy, Veneto, Emilia-Romagna, Trentino
Provolone Vernengo – Lombardy, Emilia-Romagna, Veneto, Trentino
Pusteria – South Tyrol
Pustertaler – South Tyrol
Puzzone
Puzzone Bochiotti
Puzzone di Moena – Trentino
Puzzone Vandercaro




Q


Quadro
Quadro di capra
Quadro provenzale
Quagliata ligure – Liguria
Quartirolo Lombardo – DOP – Lombardy




R



Raschera – DOP – Piedmont
Raschera d'alpeggio – Piedmont; a Raschera, made at least 900m above sea level in certain Alpine areas of the province of Cuneo
Ragusano – DOP – Sicily;
Rasco – Calabria
Raspadüra
Ravaggiolo romagnolo – Emilia-Romagna
Raveggiolo – Tuscany
Raviggiolo – Tuscany, Emilia-Romagna
Raviggiolo di pecora
Raviggiolu – Sardinia
Reblec de crama – Aosta Valley; cow's milk
Réblèque – Aosta Valley; cow's milk
Reblo
Reblò alpino (see Reblochon)
Reblo cremoso della Val di Susa – Piedmont

Reblochon – Piedmont
Rebruchon (see Reblochon)
Regato
Renàz – Veneto
Riavulillo – Campania

Ricotta
Ricotta affumicata di Mammola – Calabria
Ricotta caprina friulana – Friuli-Venezia Giulia
Ricotta di bufala
Ricotta di bufala affumicata
Ricotta di bufala infornata
Ricotta di bufala salata
Ricotta essiccata di bufala
Ricotta fresca di bufala
Ricotta di fuscella – Campania
Ricotta forte – Campania
Ricotta gentile – Sardinia
Ricotta moliterna – Sardinia
Ricotta mustia – Sardinia
Ricotta pecorina Monte Re – Friuli-Venezia Giulia
Ricotta romana – DOP – Lazio
Ricotta salata,,
Ricotta siciliana – Sicily
Ricotta vaccina affumicata ossolana – Piedmont

Ricotta forte – Apulia
Rigatino di Castel San Pietro – Emilia-Romagna

Robiola

Romita piemontese – Piedmont
Rosa Camuna – Val Camonica, Lombardy; mild compact paste cheese made with partially skimmed cow's milk
Rosso di lago – Piedmont




S


Salignon – lower Aosta Valley; goats’ and/or sheep's milk cheese, usually smoked
Salagnun – Piedmont
Salato
Salato duro friulano – Friuli-Venezia Giulia
Salato morbido del Friuli – Friuli-Venezia Giulia
Salgnun or Salignun) – Lombardy
Salondro or Solandro – Trentino
Salondro di malga
Salondro magro
Salva – Lombardy
Santo Stefano d'Aveto (also known as San Stè) – from the upper Aveto valley and particularly from within the municipal boundaries of the comuni of Rezzoaglio and Santo Stefano d'Aveto, Liguria
Sappada – Province of Belluno, Veneto
Saras del Fèn – Piedmont
Sarasso – Liguria
Sarazzu (see: Sarasso) – Liguria
Sargnon or Serniun – Piedmont
Sbrinz – Lombardy
Scacciata
Scacione or Caprone – Lazio

Scamorza
Scamorza calabra – Calabria
Scamorza di bufala – Campania
Scamorza molisana – Molise
Scheggia – Umbria
Schiz – Veneto
Schlander – South Tyrol
Scuete frante – Friuli-Venezia Giulia
Scuete fumade or Ricotta affumicata – Friuli-Venezia Giulia
Scimuda d’alpe – Lombardy
Scimudin – Lombardy
Scimut – Lombardy
Scodellato
Secondo sale – Sicily
Seras – lower Aosta Valley; cows’ milk cheese known since 1267 and often eaten with polenta
Seré (see: Seras) – Aosta Valley
Seirass – Piedmont
Seirass del Fen (see Seras) – Piedmont
Seirass del Lausun – Piedmont
Seirass di latte – Piedmont
Seirass di siero di pecora
Seirass stagionato
Semicotto – Sardinia
Semicotto caprino – Sardinia
Semicotto ovino – Sardinia
Semitenero di Loiano – Emilia-Romagna
Semuda – Lombardy

Sigarot – Piedmont
Sigarot cenese
Sigarot miele – Piedmont
Sigarot naturale – Piedmont
Silandro – South Tyrol
Silter – Lombardy
Silter della Val Camonica – Lombardy
Shtalp – Calabria

Soera (Sola della Valcasotto) – Piedmont
Sola – Piedmont
Sola stagionata – Piedmont
Sora – Piedmont
Sora di pecora brigasca – Piedmont
Sora tre latti – Piedmont
Sot la Trape – Friuli-Venezia Giulia

Sottocenere al tartufo – Veneto
Spalèm – Lombardy
Spessa – Trentino
Spress – Piedmont
Spressa delle Giudicarie – DOP – Trentino
Squacquerone di Romagna DOP – Emilia-Romagna
Squarquaglione dei Monti Lepini – Lazio
Sta’el – Lombardy
Stagionato de Vaise – Liguria
Stella di mare
Stelvio or Stilfser – DOP – South Tyrol
Sterzinger – South Tyrol
Stintino di Luino – Lombardy

Stracchino
Stracchino della Valsassina – Lombardy
Stracchino di bufala
Stracchino di Nesso – Lombardy
Stracchino nostrano di Monte Bronzone – Lombardy
Stracchino orobico – Lombardy
Stracchino tipico – Lombardy
Stracchino toscano – Tuscany
Stracciata – Molise
Stracciatella di bufala – Apulia
Strachet – Lombardy
Strachitunt – Lombardy
Stracòn – Veneto
Strica – Molise




T



Tabor – Province of Trieste, Friuli-Venezia Giulia
Taburet – Piedmont
Taleggio – DOP – Lombardy, Veneto and Piedmont
Taleggio bergamasco – Lombardy
Taleggio Mandello Lario – Lombardy
Tella Alto Adige – South Tyrol
Tendaio – semi-soft cows milk cheese made in Castiglione di Garfagnana, Tuscany, with ancient origins
Testùn – Piedmont
Testùn ciuc – Piedmont
Tipo
Tipo dolce – Lombardy
Tipo fresco – Piedmont
Tipo malga friulano – Friuli-Venezia Giulia
Tipo stagionato – Piedmont
Tirabuscion
Tirolese – South Tyrol
Toblach or Toblacher Stangenkäse – South Tyrol (see: Dobbiaco)
Toma

Tombea – Lombardy
Tometta – Piedmont
Tometta al Barolo – Piedmont
Tometta di Barge – Barge, Piedmont
Tometta Monte Ciuc
Tometta Valle Elvo – Valle dell’Elvo, Piedmont
Tometto (Tumet) – Piedmont
Tomini di Bollengo e del Talucco – Piedmont
Tomino – Piedmont

Torta (cheese)
Torta Orobica – Province of Bergamo, Lombardy
Torta mascarpone
Toscanello – Maremma, Tuscany
Tosela – Trentino
Tosèla del Primiero – Trentino
Toumin dal mel – Piedmont
Tre Valli – Province of Pordenone, Friuli-Venezia Giulia
Treccia
Treccia dura – Basilicata
Treccia dei Cerviati e Centaurino – Campania
Trifulin – Langhe, Piedmont
Trizza – Sardinia
Tronchetto
Tronchetto alpino – Province of Piacenza, Emilia-Romagna
Tronchetto di capra – Langhe, Piedmont
Tronchetto stagionato – Lombardy
Trugole – Province of Vicenza, Veneto
Tuma – Piedmont
Tuma ‘d Trausela – Piedmont
Tuma di Celle – Province of Cuneo, Piedmont
Tuma di langa sotto vetro – Langhe, Piedmont
Tuma sicula – Sicily
Tumazzu – Sicily
Tumazzu di pecura ccu pipi – Sicily
Tumazzu di piecura – Sicily
Tumazzu di vacca – Sicily
Tumazzu di vacca ccu pipi – Sicily
Tumet di Pralungo – Piedmont
Tumin
Tumin del Mel – Melle, Piedmont
Tumo de Caso (synonym for Casale di Elva) – Piedmont




U


Ubriaco – Veneto
Ubriaco al Traminer di capra – Veneto
Uova di bufala (see: Bocconcini) – Campania




V


Vaciarin – Piedmont
Vaciarin valsesiano – Valsesia, Piedmont
Val Brandet – Lombardy
Valcasotto – Piedmont
Valle d'Aosta Fromadzo or Vallée d’Aoste Fromadzo – DOP – Aosta Valley
Valligiano – Val Brembana, Lombardy
Valsesia ubriaco – Valsesia, Piedmont
Valtellina casera – DOP – Lombardy
Vastedda – Sicily
Vastedda della Valle del Belice – Belice Valley, Sicily
Vastedda palermitana – Province of Palermo, Sicily
Vézzena – Trentino




Z


Ziegenkäse (see: Algunder Ziegenkäse) – South Tyrol
Ziger – South Tyrol, Veneto
Zigerkäse (synonym for Ziger) – South Tyrol
Zighera – Trentino; a smoked cheese made in the mountains of Pinetano and the area of Valfloriana
Zincarlin – Lombardy, Canton of Ticino
Zumelle – Veneto
Zufi – Piedmont; a fermented ricotta, somewhat related to Brös, made in Val Formazza, province of Novara
Zuvi (synonym for Zufi.) – Piedmont




See also



Italian cuisine
List of Italian PDO cheeses
List of cheeses




References



Bibliography
Rubino, R., et al. (2005), Italian Cheese, ISBN 88-8499-111-0




External links



Prodottitipici.com, Formaggi e Latte (in Italian) – provides extensive coverage of traditional varieties of Italian cheese
Formaggio.it (in Italian) – also covers a very wide coverage of Italian cheeses
Milkonline.com (in Italian and English) – concentrates (not exclusively) on PDO cheeses, often providing details of the production regulations
Prodottitipici.com, Formaggi e Latte Bufalini (in Italian)
Agraria.org, Formaggi tipici (in Italian)
Prodotti Tradizionale SAG Elenco Regioni Archived 2007-09-29 at the Wayback Machine – a list of traditional Italian food products by region
Cheeses – Aosta Valley Tourism Board
Assolatte – Associazione Italiana Lattiero Casearia

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