Nam ngiao (bahasa Thai: น้ำเงี้ยว, pengucapan [ná(ː)m ŋía̯w]) atau Nam ngio (bahasa Thai: น้ำงิ้ว, pengucapan [ná(ː)m ŋíw]) adalah sup mi atau masakan kari dari orang-orang Tai Yai yang tinggal di timur laut Burma, barat daya provinsi Yunnan, Tiongkok, dan Thailand bagian utara, terutama di Provinsi Mae Hong Son. Hidangan ini menjadi terkenal melalui hidangan Thailand utara. Nam ngiao memiliki ciri khas pedas dan rasa yang tajam.

Bahan-bahan

Sup ini dibuat dengan mi; jenis yang paling umum digunakan adalah khanom dagu, nasi bihun yang difermentasikan, meskipun kuaitiao atau mi lainnya juga dapat digunakan. Daging sapi atau daging babi adalah bahan utama lainnya, dan kue darah (ayam atau babi) yang dipotong berbentuk dadu. Tomat cincang memberikan hidangan tersebut terasa asam dan renyah panggang atau goreng cabe kering dan bawang putih yang ditambahkan untuk pedasnya. Bahan lainnya yang penting yang memberikan hidangan khas rasa yang lebih adalah tua nao, sejenis kacang kedelai yang difermentasi yang digunakan secara luas di Thailand utara, dan pasta udang yang kadang-kadang digunakan sebagai pengganti. Nam ngiao ini sering disajikan bersama dengan kulit babi. Nama hidangan ini berasal dari nama Thailand Bombax ceiba (bahasa Thai: งิ้ว; ngio) dari inti bunga kering adalah unsur penting dalam sup, atau dari ngiao, sebuah istilah menghina yang digunakan di Thailand utara untuk orang-orang yang berasal dari keturunan Shan. Meskipun awalnya sup ini merupakan hidangan Shan, Nam ngiao ini sangat populer di kalangan orang Thailand utara di Provinsi Phrae dan dianggap salah satu hidangan yang menguntungkan di tradisi Lanna, yang disajikan dalam pesta dan acara-acara khusus.

Referensi