Paul Sabatier (1854-1941) ialah seorang kimiawan Prancis yang dianugerahi Nobel Kimia pada tahun 1912 untuk metode hidrogenasi senyawa kimia. Pada tahun 1897, Sabatier menemukan bahwa pengenalan jejak nikel sebagai katalis memfasilitasi penambahan hidrogen ke molekul senyawa karbon.