• Source: Sous-vide

Sous-vide atau memasak vakum adalah cara memasak dengan memasukkan bahan ke dalam kantong kedap udara dan suhu rendah dalam waktu panjang. Kantong plastik yang mengandung bahan makanan diletakkan dalam air panas sekitar 60 °C (140 °F).




Sejarah


Cara memasak ini pertama ditulis oleh Sir Benjamin Thompson pada tahun 1799. Bakteri Clostridium botulinum dapat tumbuh dalam situasi tanpa oksigen dan menghasilkan racun botulinum.




Pranala luar


A Practical Guide to Sous Vide Cooking
Newman, Carole M, "Sealed, Signed and delivered", Art Culinaire (2003) Diarsipkan 2010-01-09 di Wayback Machine.
Former Microsoft Genius Masters the Culinary Art of Sous-Vide - Wired

Kata Kunci Pencarian:

• Sous-vide
• Telur orak-arik
• Niobium monoksida
• The Food Wife
• Daftar padanan istilah tata boga
• Polinesia Prancis
• AUKUS
• Hergé
• Prancis Vichy
• Anouk Aimée
• Sous vide
• Bruno Goussault
• Anova Culinary
• Poaching (cooking)
• Cuisine Solutions
• En vessie
• Moonshine
• Triple-cooked chips
• SousVide Supreme
• Thermal immersion circulator