Yuxiang (Hanzi sederhana: 鱼香; Hanzi tradisional: 魚香; Pinyin: yúxiāng; harfiah: 'aroma ikan') adalah campuran bumbu yang terkenal dalam hidangan Tionghoa, dan juga merujuk pada saus hasil memasak daging atau sayuran dengan bumbu ini. Yuxiang diyakini berasal dari Sichuan, tapi telah menyebar ke hidangan Tionghoa wilayah lainnya. Meski istilah ini secara harfiah berarti "aroma ikan" dalam bahasa Tionghoa, Yuxiang tidak mengandung makanan laut sama sekali dan biasanya tidak ditambahkan pada makanan laut. Selain bahan-bahan dasar, memasak Yuxiang hampir selalu ditambahkan dengan gula, cuka, doubanjiang, kecap, dan paolajiao (acar cabai merah).

Persiapan

Yang perlu dipersiapkan untuk membuat bumbu Yuxiang yang baik adalah paolajiao (acar cabai merah) yang dicincang halus, daun bawang putih, jahe, dan bawang putih. Campur semua bahan dalam perbandingan yang kurang lebih sama. Sesuai dengan selera, beberapa orang lebih suka mencampurkan daun bawang dalam porsi yang lebih banyak dibandingkan jahe dan bawang putih. Goreng campuran tersebut ke dalam minyak hingga harum. Lalu, tambahkan air, tepung pati, gula, dan cuka untuk menciptakan saus dasar.

Hidangan

Saus ini paling sering digunakan untuk hidangan daging sapi, babi, atau ayam. Walaupun terkadang saus ini digunakan juga untuk makanan vegetarian. Koki Barbara Tropp menyatakan dalam The Modern Art of Chinese Cooking bahwa ciri khas bumbu ini juga dapat diartikan sebagai inti rasa "Sichuan-Hunan". Hidangan yang menggunakan Yuxiang sebagai bumbu utamanya umumnya juga menyertakan nama bumbu ini pada nama hidangannya. Misalnya: Yúxiāngròusī (魚香肉絲): Potongan daging babi tumis dengan Yuxiang Yúxiāngqiézi (魚香茄子): Terung rebus dengan Yuxiang Yúxiāngniúnǎn (魚香牛腩): Sandung lamur sapi rebus dengan Yuxiang

Referensi

Pranala luar

Contoh video resep Saus Yu Xiang