Jamur kancing (Agaricus bisporus), Jamur kompos atau champignon adalah Jamur pangan yang berbentuk hampir bulat seperti kancing dan berwarna putih bersih, krem, atau cokelat muda. Jamur kancing merupakan Jamur yang paling banyak dibudidayakan di dunia. Dalam bahasa Inggris disebut sebagai table mushroom, white mushroom, common mushroom, atau cultivated mushroom. Di Prancis disebut sebagai champignon de Paris, tetapi penutur bahasa Inggris sering menyebutnya sebagai champignon yang dalam bahasa Prancis mencakup segala jenis fungi, termasuk Jamur pangan, Jamur beracun, dan Jamur penyebab infeksi. Jamur kancing dipanen sewaktu masih berdiameter sekitar 2–4 cm. Tubuh buah dewasa dengan payung yang sudah mekar mempunyai diameter sampai 20 cm. Jamur kancing juga bisa diolah menjadi berbagai masakan, seperti tumis dan BBQ.

Kandungan gizi

Jamur kancing segar bebas lemak, bebas sodium, serta kaya vitamin dan mineral, seperti vitamin B dan potasium. Jamur kancing juga rendah kalori, 5 buah Jamur ukuran sedang sama dengan 20 kalori.

Galur

= Jamur portabella

= Jamur portabella memiliki nama ilmiah Agaricus brunescens. Nama lainnya adalah Jamur portobello. Sedangkan nama umumnya adalah Jamur cokelat. Jalur portabella menjadi salah satu galur dari Jamur kancing yang berwarna cokelat. Kelompok spesiesnya bersama dengan Jamur cremini. Kelompok lain dalam galur ini adalah Jamur kancing putih. Bentuk Jamur portabella adalah bulat dan gemuk. Tangkainya berwarna cokelat muda dengan bercak gelap tetapi tidak panjang. Bentuk Jamur portabella mirip dengan Jamur kancing. Namun ukurannya lebih besar dari Jamur kancing dengan perbandingan dua hingga tiga kali lipat. Ukuran Jamur portabella juga yang terbesar di antara jenis Jamur yang ada di dunia. Pembeda lain antara Jamur portabella dengan jenis Jamur lainnya yaitu warna hitam pada bagian dalam tangkainya.

Budi daya

Jamur kancing kabarnya sudah dibudidayakan di Prancis pada abad ke-17. Di Eropa konon Jamur kancing sudah diketahui tumbuh secara alami di atas tumpukan kotoran kuda sejak zaman kuno di Romawi dan Yunani. Jamur kancing yang berwarna cokelat muda merupakan hasil mutasi alami di perkebunan milik seorang petani di Pennsylvania pada tahun 1926.

Perdagangan

Jamur kancing dijual dalam bentuk segar atau kalengan, biasanya digunakan dalam berbagai masakan Barat seperti omelet, pizza, kaserol, gratin, dan selada. Jamur kancing memiliki aroma unik, sebagian orang ada yang menyebutnya sedikit manis atau seperti "daging".

Masakan

Jamur kancing dimasak utuh atau dipotong-potong lebih dulu. Jamur kancing cepat berubah warna menjadi kecokelatan dan hilang aromanya setelah dipotong dan dibiarkan di udara terbuka. Jamur kancing segar sebaiknya cepat dimasak selagi masih belum berubah warna.

Catatan kaki

Referensi

Kuo, M. (2004, January). Agaricus biisporus: The button mushroom, diambil dari situs web MushroomExpert.Com: [1]

Pranala luar

(Indonesia) Jamur Portabella yang multikhasiat ..! (Inggris) Complete Nutrition Info. Nilai gizi Jamur kancing (Inggris) Resep masakan dengan Jamur kancing