• Source: Rennet

Rennet adalah sekelompok enzim yang dihasilkan oleh lambung binatang menyusui untuk mencerna susu ibu. Rennet mengandung enzim proteolytic (protease) yang memisahkan susu menjadi bagian padat dan cair. Enzim aktif dalam rennet disebut rennin atau chymosin (EC 3.4.23.4), tetapi rennet juga mengandung beberapa enzim penting lain seperti pepsin atau lipase. Kegunaan rennet adalah untuk membuat keju dan junket.




Pranala luar


EFSA and Qualified Assumption of Safety
FDA-registration of recombinant chymosin
Recombinant Chymosin Diarsipkan 2007-03-07 di Wayback Machine.
Cheese Yield Experiments and Proteolysis by Milk-Clotting Enzymes
Validation of recombinant and bovine chymosin by mass spectrometry Diarsipkan 2011-09-28 di Wayback Machine.
Free Article: Rennet 101 Diarsipkan 2007-09-27 di Wayback Machine.
Mass spectrometric characterisation of proteins in rennet and in chymosin-based milk-clotting preparations

Kata Kunci Pencarian:

• Rennet
• Keju
• Tahu susu
• Dadih keju
• Fromage Corse
• Sejarah keju
• Mascarpone
• Cottage (keju)
• Keju Cheddar
• Kasein
• Rennet
• Cheese
• Edgar Allan Poe
• Quark (dairy product)
• Kosher foods
• Manufacture of cheddar cheese
• Burrata
• Paneer
• Ricotta
• Junket (dessert)