Teh hijau (Hanzi: 绿茶; Hanzi tradisional: 綠茶; Pinyin: Lǜ chá) adalah nama Teh yang dibuat dari daun tanaman Teh (Camellia sinensis) yang dipetik dan mengalami proses pemanasan untuk mencegah oksidasi, atau bisa juga berarti minuman yang dihasilkan dari menyeduh daun Teh tersebut. Teh hijau merupakan minuman populer di daratan Tiongkok, Taiwan, Hong Kong, Jepang, Timur Tengah, Asia Tenggara dan semakin dikenal juga di negara Barat yang dulunya merupakan peminum Teh hitam. Gugus katekin yang banyak terkandung pada Teh hijau dalam bentuk molekul epigallocatechin-3-gallate (EGCG) dapat menghambat tumorigenesis pada tahap inisiasi, promosi dan progresi.

Teh hijau Jepang

Teh hijau (ryokucha) adalah Teh yang sangat umum di Jepang sehingga bila disebut "Teh" (ocha) maka kemungkinan besar yang dimaksudkan adalah Teh hijau, dan baru disebut sebagai Teh Jepang (nihoncha) kalau memang tersedia pilihan Teh yang lain. Teh biasanya dijual dengan harga yang bergantung pada kualitas dan bagian dari tanaman yang dibuat Teh. Jenis-jenis Teh hijau yang umum: Gyokuro Teh terpilih dari daun Teh kelas atas yang disebut Tencha. Teh dinamakan Gyokuro karena warna hijau pucat yang keluar dari daun Teh. Daun dilindungi dari terpaan sinar matahari sehingga mempunyai aroma yang sangat harum. Matcha Teh hijau berkualitas tinggi yang digiling menjadi bubuk Teh dan dipakai untuk upacara minum Teh. Matcha mempunyai aroma yang harum sehingga digunakan sebagai perasa untuk es krim rasa Teh hijau, berbagai jenis kue tradisional Jepang (wagashi), berbagai permen dan coklat. Sencha Teh hijau yang biasa diminum sehari-hari, dibuat dari daun yang dibiarkan terpapar sinar matahari. Genmaicha Teh jenis bancha dengan campuran butiran beras yang belum disosoh (genmai) yang dibuat menjadi berondong. Teh mempunyai aroma wangi butiran beras yang setengah gosong. Kabusecha Teh jenis sencha yang daunnya dilindungi untuk beberapa lama dari terpaan sinar matahari sebelum dipanen. Aroma Teh kabusecha sedikit lebih lembut dibandingkan dengan Teh sencha. Bancha Teh kasar yang dibuat dari panenan yang kedua kali antara musim panas dan musim gugur. Daun Teh untuk Teh bancha biasanya lebih besar dari daun Teh sencha dan aromanya tidak begitu harum. Hōjicha Teh yang digongseng di atas penggorengan atau di dalam oven. Kukicha Teh berkualitas rendah dari daun Teh bercampur tangkai daun Teh.

Referensi