Kirsch atau yang juga dikenal dengan sebutan kirschwasser, secara harfiah diterjemahkan menjadi air ceri, merupakan salah satu minuman keras jenis brandy yang kering, tidak berwarna, dan merupakan hasil distilasi dari sari buah ceri morello hitam yang telah difermentasi. Kirsch diproduksi di Jerman, tepatnya di Black Forest (Hutan Hitam) di seberang Rhine River (Sungai Rhine) di Alsace, Prancis dan di negara yang berbicara bahasa Jerman yakni, Swiss. Metode yang digunakan dalam proses pembuatan Kirsch masih mempertahankan ciri khas sifat-sifat tradisionalnya. Kirsch merupakan brandy buah dengan kekhasan aroma ceri yang jernih dan rasa almon yang pahit. Kirsch biasanya dikonsumsi neat seperti brandy dan di dalam cocktail serta digunakan dalam beberapa resep masakan atau cara memasak tertentu seperti fondue Swiss tradisional, kue Blackforest, spongecake, menambahkan citarasa untuk makanan dengan rasa buah-buahan, teknik memasak flambé, dan teknik macerating (teknik melunakkan makanan dengan merendamnya dalam cairan). Beberapa minuman lain yang dapat digunakan sebagai substitusi untuk air ceri atau kirchwasser meskipun tidak dapat digunakan untuk fondue antara lain, sirup dari ceri kalengan dalam heavy syrup, sirup ceri soda italia, atau ceri yang diawetkan.

Referensi